一种基于蛋白酶嫩化增香的酱油肉的制作方法.pdfVIP

下载本文档

9
0
约4.68千字
约 4页
2023-05-26 发布于四川
举报
版权申诉

一种基于蛋白酶嫩化增香的酱油肉的制作方法.pdf

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种基于蛋白酶嫩化增香的酱油肉的制作方法，步骤为：选料、切条；肉条浸泡复合蛋白酶；肉条晾干；肉条腌制嫩化；肉条在酱油中浸泡；风干、包装。本发明制备方法采用蛋白酶增加肉块嫩度，改善质构，且嫩化过程产生的小分子肽在腌制、干制期形成独特风味，鲜香可口，使得产品嫩度、弹性、色泽俱佳，同时具有肉香、酱香等香味且香味层次丰富，具有广阔的市场前景。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112244218 A (43)申请公布日 2021.01.22 (21)申请号 202011123023.3 (22)申请日 2020.10.20 (71)申请人江苏长寿集团有限公司