一种澄清型上面发酵小麦啤酒及生产方法.pdfVIP

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2023-05-26 发布于四川
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一种澄清型上面发酵小麦啤酒及生产方法.pdf

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本发明涉及一种啤酒生产技术领域，特别涉及一种澄清型上面发酵小麦啤酒及生产方法，包括60％的大麦芽，40％的小麦麦芽，将粉碎的原料按1：3.5的料水比在37℃投料，经糖化、过滤、煮沸、添加酒花、回旋沉淀、冷却等工序，得到11°P的定型麦汁，然后接入上面发酵啤酒酵母，16℃主发酵10天左右，进行啤酒过滤、稳定抗氧化处理，得到澄清透明、酯香浓郁、性能稳定的上面发酵小麦啤酒。本发明的有益效果是：既避免了酒体外观浑浊、一般消费者难以接受的缺点，又弥补了采用下面发酵法生产的小麦啤酒口味寡淡、口味与普通啤酒相

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112280627 A (43)申请公布日 2021.01.29 (21)申请号 20191