一种褐色高蛋白酸奶制备方法及制得的酸奶.pdfVIP

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2023-05-25 发布于四川
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一种褐色高蛋白酸奶制备方法及制得的酸奶.pdf

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本发明公开了一种褐色酸奶制备方法及制得的酸奶。该制备方法包括配料、均质、杀菌、褐变处理、接种发酵、乳清离心分离、灌装；所述乳清离心分离是对完成发酵的物料进行离心分离处理，得到乳清和最终乳基料；其中，乳清离心分离处理采用的离心力为3000～8000g，将所述最终乳基料灌装得到所述褐色酸奶。本方法未使用任何食品添加剂，通过褐变处理和乳清离心分离结合，解决了褐色酸奶焦香风味不足、工艺耗时耗能，货架期蛋白质聚集的问题。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112237218 A (43)申请公布日 2021.01.19 (21)申请号 20191