利用辣椒盐坯制备辣椒酱的方法.pdfVIP

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2023-05-25 发布于四川
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利用辣椒盐坯制备辣椒酱的方法.pdf

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本发明公开了一种利用辣椒盐坯制备辣椒酱的方法，包括将辣椒盐坯加水浸泡，得到低盐辣椒坯，将低盐辣椒坯中加入乙二胺四乙酸二钠、磷酸二氢钾、葡萄糖和大豆黄浆水，搅拌均匀，将植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和自分离的发酵乳杆菌分别进行活化处理，接种于培养基中增值培养，将预处理后的低盐辣椒坯接入植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和自分离的发酵乳杆菌，发酵，拌入香辛料调味，将调味的发酵辣椒坯进行湿法超微粉碎处理，得到辣椒酱。本发明的方法采用三菌种联合发酵，可实现协同增效，使辣椒酱具备浓郁发酵香气和抗氧化性，同时还能最大程度保留辣

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112220029 A (43)申请公布日 2021.01.15 (21)申请号 202011075177.X A23L 29/00 (2016.01)