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本发明公开一种腌制酱及酱香鲈鱼的生产工艺，腌制酱由以下原料配制而成：包括虾酱、鱼露、白糖、海藻糖、酵母提取物、增鲜剂、保水剂和增香剂，酱香鲈鱼的生产工艺包括以下步骤：步骤1、在恒温15‑20℃的环境下，取新鲜的海鲈鱼进行放血后，去鳞、挖掉鱼鳃并去除内脏，将鱼腹剖开并将鱼头劈开后，清洗干净；步骤2、将步骤1中清洗干净的鲈鱼内侧的两边分别打花刀后，在0‑4℃的水中浸泡60‑100min；步骤3、将步骤2中浸泡后的鲈鱼取出，将鲈鱼内侧面朝下并平铺在容器内，再将上述的腌制酱倒入容器，用重物压在鲈鱼表面，
(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112167609 A (43)申请公布日 2021.01.05 (21)申请号 202011146736.1 (22)申请日 2020.10.23 (71)申请人 武汉良之隆食材股份有限公司
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