胶原蛋白在冷冻生坯面制品中的应用.pdfVIP

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2023-05-24 发布于四川
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胶原蛋白在冷冻生坯面制品中的应用.pdf

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本发明属于食品技术领域，涉及胶原蛋白生产冷冻生坯面制品中的应用，一种冷冻生坯面制品及其制备方法。胶原蛋白来源于动物猪、牛、羊或家禽的肌肉、骨骼、皮层组织，含有100～5000个氨基酸单位。本发明的动物蛋白应用在冷冻生坯面制品中具有延长保质期，改善冷冻生坯面制品结构和质地，改善充气稳定性，增大面团体积的效果。应用本发明的胶原蛋白生产冷冻生坯面制品缩短了发酵时间，克服了冷冻生坯面制品在保藏过程中常见的稳定性变差、体积变小、表皮白度变差、切面组织状态变差等品质冻裂的缺陷，改善再加工产品品质及口感。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112167518 A (43)申请公布日 2021.01.05 (21)申请号 202011109892.0 (22)申请日 2020.10.16 (71)申请人苏州闻达食品配料有限公司