一种用五种粮食为原料的酱及加工方法.pdfVIP

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2023-05-24 发布于四川
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一种用五种粮食为原料的酱及加工方法.pdf

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本发明提供一种用五种粮食为原料的酱及加工方法，属于酱发酵技术领域。该酱按照重量份数计，包括以下原料：大豆5.5‑6.5份，小麦2.5‑3.5份，大米0.5‑0.7份，高粱米0.2‑0.4份，小米0.05‑0.15份。本发明还提供一种用五种粮食为原料的酱的加工方法。本发明采用低温长时间发酵，使成品酱中醇类、酯类含量较高，有效抑制杂菌生长，起到了防腐作用，成品酱无任何添加剂，确保产品的安全性；发酵温度从前期的43℃到后期的12‑13℃，变化较大，有利于各种酶对底物的分解及各种生化反应，产品成份更丰富

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112167600 A (43)申请公布日 2021.01.05 (21)申请号 202011144747.6 (22)申请日 2020.10.23 (71)申请人吉林省盛铎食品科技有限公司