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中式烹调师（中级）模拟测试卷附答案 1. 以下关于芦笋的说明不正确的是（ ）。 A、又称石刁柏 ，龙须菊 B、根据栽培方式的不同，分为白芦笋和绿芦笋 C、 春季开始上市 D、纤维较粗、香气浓郁(正确答案) 2．各种大米磨成的粉末按加工方法的不同，分为干磨粉、湿磨粉和（ ）三种方法。 A、粗磨粉 B、细磨粉 C、半干磨粉 D、水磨粉(正确答案) 3．泡油性方法主要用于（ ）原料。 A、动物性(正确答案) B、植物性 C、矿物性 D、禽畜肉 4. 目前食用的牛，从生物学角度分主要有普通牛(黄牛)、牦牛及（ ）等三种。 A、肉用型牛 B、乳用型牛 C、水牛(正确答案) D、役用型牛
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