食品安全文化节考核试题与答案.pdf

食品安全文化节考核试题 一、选择题 1.以下避免熟食品受到各种病菌污染的措施中错误的是（）[单选题] 。 A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒√ B.保持食品加工操作场所清洁 C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品 D.避免生食品与熟食品接触 2.打烊有部分应该废弃的原料，员工检查后，发现原料无变质现象，觉得扔了可惜，以下哪个操作是正 确的?（）[单选题] 。 A.换个时间卡，储存，第二天继续使用 B.先储存，第二天看是否变质，再决定是否使用 C.按标准废弃√ 3. 怎样预防产品不熟?（）[单选题] 。 A.物料解冻完全 B.加热设备运转正常 C.按操作标准制作产品 D.以上全是√ 4. 食品变质可能会有哪些特征（）[单选题] 。 A.食物表面粘滑、颜色改变 B.产生异味 C.罐头出现胀罐的现象 D.以上全是√ 5. 以下哪些描述是正确操作（）[单选题] 。 A.员工打冰前进行洗手消毒√ B.处理垃圾后，未洗手返回岗位进行食品操作处理垃圾后，未洗手返回岗位进行食品操作 C.餐厅人力紧张，让发烧、重咳嗽、重感冒的员工带病上班 6. 过期或变质食品应怎样处理( )[单选题]。 A.放在原位置，不使用就可以 B.带回家自行处理 C.看上去还能食用便继续使用 应立即废弃，或密封并贴上“不可使用”的标记√ 7. 以下哪些是不符合规范的（）[单选题] 。 A.佩戴任何首饰及手表，包括戒指、手链、假指甲、耳钉、发饰水钻、假睫毛等从事食品操作√ B.女性员工的头发梳理整齐，不得遮面，触及衣领的头发，绑紧在后面并固定在发套内 C.男性员工前发不过耳，后发不可越领 D.上岗前已修剪好指甲 8. 以下消毒抹布使用正确的是（）[单选题] 。 A.抹布泡在消毒水中最长 4 个小时要更换 B.清洁后抹布在消毒水中至少浸泡 3 分钟后才能使用 C.使用的抹布脏了或超过 1 个小时要更换 D.以上全是√ 9. 以下属于正确洗手步骤的有（）[单选题] 。 A.在专用的洗手池中进行 B.至少搓洗20秒 C.洗至肘部 D.以上全是√ 10. 食品从业人员应每年进行一次健康检查，并取得合法的（）[单选题] 。 A.健康证明√ B.资格证 C.上岗证 D.体检报告 11.以下哪些疾病不能上班，并需主动告知管理组（）[单选题] 。 A.感冒、伴有喷嚏、咳嗽、流鼻涕或发烧等症状 B.身上或手上暴露的创面或伤口的员工 C.患上呕吐、腹泻、痢疾等肠道疾病 D.以上都是√ 12.以下关于一次性口罩使用的描述哪些是正确的?（）[单选题] 。 A.被污染或感觉不适时应更换 B.摘下口罩的时候，尽量不要接触口罩外侧 C.废弃口罩后应立即进行洗手消毒 D.以上都是√ 13.洗手时需注意洗到什么位置（）[单选题] 。 A.腕部 B.手掌 C.肘部√ D.手指 14.以下哪些情形属于交叉污染情形，须避免（）[单选题] 。 A.将已清洁的干净器具直接放在地上 B.掉地的产品、包装盒、餐篮等捡起后继续使用 C.生熟食品混放;生熟抹布混用 D.以上全是√ 15.预防餐厅异物，以下哪些情形是错误的（）[单选题] 。 A.使用钢丝球清洁工器具 B.员工手指受伤张贴创可贴，未佩戴一次性手套进行食品操作 C.工器具等破损了，只要还能用就不要浪费 D.以上全是√ 16.餐厅灭蝇灯开启要求是什么（）[单选题] 。 A.24小时开启√ B.开启12小时关闭12小时 C.白天关闭晚上开启 D.蚊虫多时开启 17.常见的食品异物有（）[单选题] 。 A.头发 B.塑料片 C.纸片 D.以上全是√ 18.下列产品中，哪些是不能通过餐厅熟梯进行运送（）[单选题] 。 A.垃圾桶√ B.沙拉 C. 刚烹炸好的热产品 D.配制好的饮料预制液 19.下列政府监管部门进行抽检描述正确的是（）[单选题] 。 A.整个采样过程全称陪同，遵循无菌操作原则 B.立即通知市场QA负责人，并报告餐厅经理、区经理 C.留样产品只有在QA和AM同意后方可废弃 D.以上都是√ 20.政府监管部门到餐厅进行检查和原料产品抽样，你应该（）[单选题] 。 A.请检查人员出示身份证明，了解来访目的 B.及时通知市场QA或PA部门负责人，并报告给餐厅经理和区经理 C.以上都是√ 21.新冠肺炎疫情期间，250ppm消毒水主要在餐厅哪些场所使用?（）[单选题] 。 A.餐区 B.卫生间 C.下水