一种“减盐不减咸”低盐盐水牛肉的制作方法.pdfVIP

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2023-05-15 发布于北京
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一种“减盐不减咸”低盐盐水牛肉的制作方法.pdf

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本发明公开了一种“减盐不减咸”低盐盐水牛肉的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的制作盐水牛肉的方法，包括如下步骤：将原料肉进行解冻、整形、斩块、配料、腌制、酶解、卤煮、冷却、包装、杀菌、装箱，得到成品浓香型低盐盐水牛肉；在减少食盐用量至3％的基础上，添加1％酵母抽提物增香，腌制方法为脉动真空滚揉腌制，添加原料肉质量0.001％的木瓜蛋白酶于55℃反应30min。本发明的制作方法得到的盐水牛肉，既能实现氯化钠用量的减少，又维持甚至增加了其独特的咸鲜风味，并提高了出品率。

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114698787 A (43)申请公布日 2022.07.05 (21)申请号 202210405331.8 (22)申请日 2022.04.18 (71)申请人无锡天鹏集团有限公司地址 214