一种可提高口感和增加粘稠度的牛排腌制方法.pdfVIP

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2023-05-15 发布于四川
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一种可提高口感和增加粘稠度的牛排腌制方法.pdf

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本发明公开了一种可提高口感和增加粘稠度的牛排腌制方法，该方法步骤是选用西冷、眼肉或牛里脊去除牛肉表面的淤血和厚筋膜，然后配置腌制液，将腌制液注射到肉块内，然后进行滚揉、塑型、静态腌制、迅速冷却、分割、包装和速冻储存，至此完成了牛肉腌制的过程。该可提高口感和增加粘稠度的牛排腌制方法通过使用低PH值保水方案，去掉所有的增稠剂，同时通过复合纤维素增加腌制液的粘稠度，同时在烹饪的过程中激发牛排的肉感，使产品在同样出品率下，肉感得到了很大的提升，同时降低了成产成本。

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114711392 A (43)申请公布日 2022.07.08 (21)申请号 202210527113.1 (22)申请日 2022.05.16 (71)申请人南京未来食研室科技有限公司地址