葡萄酒认证知识考核试题与答案.pdfVIP

葡萄酒认证考试 一、选择题 1. 什么是葡萄酒？[单选题] * a. 葡萄汁发酵酿的酒√ b. 葡萄口味的烈酒 2. 葡萄果实主要分为哪四部分组成？ [多选题] * 果⽪ √ 果⽪ √ 果核√ 葡萄籽√ 3. 发酵的过程原理是怎样的？（酵⽪ +______=________+________+________) [多选题] * a.酒精√ b.⽪ 氧化碳√ c.糖√ d.⽪ √ 4. 随着发酵进程的进⽪ ，葡萄汁⽪的糖变化是怎样的？[单选题] * a.越来越⽪ b.越来越低√ 5. 随着发酵进程的进⽪ ，酒精度的变化是怎样的？[单选题] * a.越来越高√ b.越来越低 6. 5. 葡萄酒酿造的主要步骤包括？排序[单选题] * 发酵—采摘—浸渍（红）/榨汁（白）—陈酿—装瓶 采摘—浸渍（红）/榨汁（白）发酵—陈酿—装瓶√ 7. 重要的关键字：⽪ 切都是为了_________ ？[单选题] * 产量 萃取√ 市场 品牌 8. 萃取的过程中主要是为了____?[单选题] * 存在于葡萄⽪ ⽪ 的香气物质√ 葡萄果⽪ ⽪ 的成分 9. 葡萄⽪ 上⽪ 的⽪ 霜是什么？[单选题] * a.灰尘 b.天然酵⽪ √ 10. ⽪ ⽪ 酵⽪ 和天然酵⽪ 的区别？ 哪个可以控制⽪格[单选题] * a. 天然酵母 b. 人工酵母√ 11. 按照葡萄酒状态来进行分类的话可以分为哪两种？答：静止葡萄酒和_______。[单选题] * 红葡萄酒 气泡酒（香槟）√ 白葡萄酒 桃红葡萄酒 甜型 12. 香槟产区位于那个国家？( )气候特征是怎样的？( ) [多选题] * a. 法国√ b. 意大利 c. 中国 d. 温暖如广东 e. 寒冷如黑龙江√ 13. 想象一下炎热产区生长的葡萄偏向于_______ ？[单选题] * a. 糖分低，偏酸 b. 糖分高，偏甜√ 14. 寒冷地区生长的葡萄应该倾向于______?[单选题] * a. 糖分低，偏酸√ b. 糖分高，偏甜 15. 葡萄酒的“年份”，如“1982 年的拉菲”指的是葡萄的采摘年份还是发售年份？[单选题] * a. 采摘年份√ b. 发售年份 16. 有的香槟会标注年份，有的香槟不会标注年份，这样的说法对吗？[单选题] * a. 正确√ b. 错误 17. 香槟的气泡是如何产生的[单选题] * a. 像可乐一样用机械方法注入二氧化碳 b. 在酿造完成的基酒内加入酵母和酵母营养液（糖）使其在瓶中进行二次发酵而产生的二氧化碳√ 18. 世界上其他地区的起泡酒可以叫做“香槟”吗？[单选题] * a. 可以 b. 不可以√ 19. 你会选择___更适合作为红葡萄酒杯 [多选题] a b c√ d e√ 20. 你会选择 ____更适合做白葡萄酒杯 [多选题] a b c√ d√ e 21. 为什么白葡萄酒杯通常要比红葡萄酒杯小？[单选题] * A. 因为多数红葡萄酒需要更大的液面空间来醒酒√ B. 因为喝红葡萄酒的人酒量比较好 C. 因为中国市场上红葡萄酒销量比较多。 22. 品尝葡萄酒的步骤是先__, 再___, 再___。[单选题] * A. 尝-看-闻 B. 看-闻-尝√ C. 闻-看-尝 23. 白葡萄酒的颜色会随着陈年时间的变长而____[单选题] * 颜色变浅 颜色变深√ 24. 红葡萄酒的颜色会随着陈年时间的变长而____[单选题] * 颜色变浅√ 颜色变深 25. 有机会一些老年份的葡萄酒里会有沉淀渣子，请问那是什么东西？[单选题] 葡萄酒陈年时间长了进入灰尘 色素分子随着时间聚合变成酒渣√ 26. 闻香的时候：葡萄本身发酵带来的天然香气被归纳为香气，比如____,[单选题] * 巧克力、面包 果香、花香√ 皮革、烟草 27. 如果客人想让你推荐一款清爽一点的酸度高一点的白葡萄酒你会选择哪个？[单选题] * 赤霞珠 黑皮诺 霞多丽 雷司令√ 28. 如果客人想让你推荐一款圆润饱满的干白葡萄酒你会选择哪一？[单选题] * 赤霞珠 黑皮诺 霞多丽√ 雷司令 29. 如果客人想让你推荐一款轻盈细腻的干红葡萄酒你会选择哪一个[单选题] * 赤霞珠√ 黑皮