我们身边的化学化学与饮食.pptxVIP

我们身边的化学化学与饮食第1页/共182页第2页/共182页 我们的身体就像一部最精密、最复杂的机器，各部分密切配合，使我们得以活蹦乱跳，喜怒哀乐。 我们是自然的一部分，自然是个大宇宙，我们人就是小宇宙。自然是有生命的，春、夏、秋、冬，四季交替，生生不息。我们也是有生命的。在我们的身体里，每一秒钟都有成千上万的化学反应发生，每一秒钟都有细胞在衰竭死亡，又有新的细胞在诞生、成熟，以致生命得以延续。“这一时刻的你绝对不同于下一个时刻的你。”这就是新陈代谢。第3页/共182页 生命的延续需要消耗，。于是，我们每天要呼吸、要吃饭、要喝水。水在我们的身体中占了很大的比重。食品能够提供身体所需要的许多营养物质。因此，吃、喝是人体的基本需要，其中蕴含着许多有趣的化学知识。第4页/共182页第二章 化学与饮食§２.1 人的能量从哪里来§２.2 化学与味觉§２.3 常见食品里的化学 §２.4 厨房里的化学第5页/共182页§２.1 人的能量从哪里来 人类为了生存，除了需要阳光、空气和水以外，还必须摄取食物。人的能量来源于食物。食物——就是含有各种营养成分和能量的物料。 糖类脂肪食物主体蛋白质食物中的营养成分维生素矿物质第6页/共182页 介绍食物中的营养成分：2.1.1 糖 类2.1.2 脂 肪2.1.3 蛋 白 质2.1.4 维 生 素 2.1.5 矿 物 质第7页/共182页2.1.1 糖 类人体内的重要能源 —— 糖类 糖类是绿色植物光合作用的产物，是动、植物所需能量的重要来源。我国居民膳食中糖类占80％，每天所摄取的热能中大约有75％来自糖类。一、组成 糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物。糖类的通式为Cn(H2O)m，因此又叫做碳水化合物。第8页/共182页二、分类 糖类的家族有以下成员：单糖：葡萄糖 、果糖、半乳糖和甘露糖双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖 糖类多糖：淀粉、糊精、肝糖和纤维素糖化合物： 糖蛋白等 第9页/共182页单糖：广泛地存在于大多数的水果和蔬菜中. 如：蜂蜜第10页/共182页双糖：蔗糖几乎存在于所有的水果蔬菜中，如：萝卜甘蔗甜菜甜红萝卜 发芽的植物中有麦芽糖，淀粉在消化道分解后能产生麦芽糖。乳糖大部分存在于乳液中。第11页/共182页多糖：淀粉存在于所有的谷类、面粉、马铃薯 等根茎类农作物以及干豆子中。 种子发芽时，糊精由淀粉分解而成，淀 粉类食物在高温下也会形成糊精。 肝糖存在于动物身体中，肝脏是肝糖的 重要来源。 纤维素存在于水果果皮纤维部分以及谷 类的麸皮、种子的外皮中。第12页/共182页三、糖在体内是如何代谢的？ 在植物细胞中．最重要的多糖是植物淀粉和纤维素。谷类中含有丰富的淀粉，淀粉分子是由含大约1000个葡萄糖单元的长链所组成的。淀粉被人吃下以后，在淀粉酶的作用下,淀粉和水发生反应(即淀粉水解)生成葡萄糖。葡萄糖在小肠中被吸收到体内，然后发生三种变化：①氧化分解生成丙酮酸和ATP(辅酶——三磷酸 腺甙)分子；供应大脑、中枢神经，由细胞直 接燃烧产生能量。②葡萄糖被肝脏、骨骼肌等组织合成糖元；③葡萄糖转变成脂肪。第13页/共182页 为什么运动量小或晚餐吃得过饱的人容易发胖呢？ 人体摄取过量的糖以后，过多的葡萄糖将转化为脂肪沉积在皮下及内脏周围的脂肪组织中，所以运动量小或晚餐吃得过饱的人就容易发胖。第14页/共182页第15页/共182页 肝脏中的糖元叫肝糖元，它作为能量的暂时储备；肌肉中的糖元叫肌糖元，它为肌肉活动提供能量。 表2-1 消化食物的酶及水解状况消化途径口 腔胃十二指肠小 肠酶的种类α-淀粉酶α-淀粉酶α-淀粉酶糊精酶、蔗糖酶、乳糖酶水解状况糖苷键断裂淀粉继续水解继续水解单 糖第16页/共182页四、糖代谢异常和疾病 健康人的血糖浓度：血液中的葡萄糖即血糖，其浓度是相对稳定的，大约在0.1％左右。当血糖的浓度由于消耗而逐渐降低时，肝糖元又转变成葡萄糖，陆续补充到血液中。 人空腹时血糖正常范围为80—120毫克 / 100毫升，血糖浓度高于120毫克/ 100毫升血液，就是高血糖；若超过肾糖阈值，即160—180毫克，则为糖尿病。第17页/共182页 糖尿病的主要症状是高血糖、糖尿、多尿，表现为三多一少，即多饮、多食、多尿、体重减少。 糖尿病的主要原因是体内胰岛素分泌失调，引起糖代谢、脂代谢、蛋白质代谢的紊乱，导致血糖慢性提高。 当血糖低于60—70毫克，就是低血糖，而低血糖的刺激又会引起交感神经兴奋和肾上腺素分泌增加，出现饥俄、四肢无力、面色苍白、心慌、多汗等症状。若血糖继续下降至45毫克以下，因脑组织缺乏能量而发生功能性障碍，严重影响脑部功能，出现眩晕、昏迷、休克