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氨基酸公开课第1页/共15页 第二单元 氨基酸第五专题 生命活动的物质基础第2页/共15页第2页/共15页 1、你知道组成蛋白质的主要元素有哪些吗？蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成。相对分子质量很大，几万到几千万，是天然的高分子。你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸；氨基酸通过肽键相互连接成蛋白质。第3页/共15页第3页/共15页 2、你认识哪些常见的氨基酸？(1) 甘氨酸（α-氨基乙酸）(2) 丙氨酸（α-氨基丙酸）CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 什么是氨基酸？ α-氨基酸分子中氨基连接在离羧基最近的碳原子上。 第4页/共15页第4页/共15页 (3) 谷氨酸 （α-氨基戊二酸） HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2(4) 苯丙氨酸 （α-氨基-β-苯基丙酸） -CH2-CH-COOHNH2 迄今人类在自然界已发现数百种氨基酸，但是从蛋白质水解得到的氨基酸，最常见的大约有20种。（参看书本101页 “资料卡 ”）第5页/共15页第5页/共15页 ●20种常见氨基酸在结构上的相似之处？ 不同之处？●氨基酸如何命名？●人体内不能合成的氨基酸（必需氨基酸）有几种？ 合成能力较差的氨基酸（半必需氨基酸）有几种？●亚氨基酸与氨基酸的区别？采用系统命名比较繁琐，常采用俗名，通常采用缩写省去氨酸，如甘氨酸，中文缩写甘，英文glycine缩写为Gly。8种2种都是α-氨基酸，R-基不相同第6页/共15页第6页/共15页 4、氨基酸分子的结构有什么特点？（2）最常见的20种氨基酸中, 除甘氨酸外，其余都是手性分子,且都是L型。5、氨基酸具有怎样的性质？L -丙氨酸 D-丙氨酸（1）含有-NH2 及-COOH第7页/共15页第7页/共15页 一、氨基酸（一）物理性质：（二）结构分析R–CH–COOHNH2氨基典型反应相互影响的特性官能团分析：羧基典型反应 无色晶体，有特殊香甜味，熔点较高（200℃），能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，（难溶于乙醇、乙醚）。第8页/共15页第8页/共15页 (三)化学性质（1）两性R–CH–COOHNH2H＋OH－R–CH–COOHNH3 ＋R–CH–COO－NH2H＋OH－R–CH–COO －NH3 ＋阴离子 (强碱中) 阳离子(强酸中)两性离子(内盐中)所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等第9页/共15页第9页/共15页 利用这一差异，可以通过控制溶液pH的值分离氨基酸及多肽或蛋白质。R–CH–COO －NH3 ＋ 当溶液中的氨基酸主要以两性离子的形式存在时，氨基酸在水中的溶解度最小，可以形成晶体析出。不同的氨基酸出现这种情况的pH值各不相同。第10页/共15页第10页/共15页 2.成肽反应肽键羧基与氨基可以发生像酯化反应那样的脱水反应，形成肽键（也叫酰胺键）两分子氨基酸脱去一份子水形成链状二肽，含有1个肽键练习1、写出两分子丙氨酸脱 1 分子水的化学方程式练习2、甘氨酸和丙氨酸的混合物在一定条件下可发生反应生成链状二肽，写出产物。2OHH—N—CH2—C—OH +OHH—N—CH2—C—OH 第11页/共15页第11页/共15页 CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2问：由甘氨酸和丙氨酸形成的链状二肽可能有几 种？写出相应的化学反应方程式。4种第12页/共15页第12页/共15页 ● 氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，叫做成肽反应。 ● 成肽反应是分子间脱水反应，属于 反应。取代● 两个氨基酸分子脱去 水分子而形成 , 多个氨基酸分子脱去水分子而形成 .●成肽的两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）● 氨基酸分子之间通过缩聚(一个氨基酸分子 中氨基上的氢原子与相邻氨基酸分子羧基中的羟基结合成水分子)后可得 ，过程中形成了 个肽键。 一个二肽多肽n个n肽(n－1)第13页/共15页第13页/共15页 H2OH2OH2O蛋白质多肽水解水解 两个氨基酸可以结合成为一个二肽分子。结合中失去一个H2O分子，得到一个肽键。这样由于可以结合无数的氨基酸分子，所以蛋白质分子很大。氨基酸的成肽反应第14页/共15页第14页/共15页 感谢您的欣赏第15页/共15页