一种葡萄酒羊肝及其制备方法.pdfVIP

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2023-05-09 发布于北京
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一种葡萄酒羊肝及其制备方法.pdf

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本发明涉及食品加工方法领域，具体公开了一种葡萄酒羊肝及其制备方法，通过预处理，打浆，调配，匀浆，装模，蒸煮，脱模，包装，灭菌和水检，调配具体是将白葡萄酒1‑2％、食盐1.9‑2.1％、白砂糖1.3‑1.7％、I+G0.06‑0.08％、葵花籽油1.5‑2.5％、乳化剂0.3‑0.5％、增稠剂0.25‑0.31％的配料加入肝泥中。本发明制备得到的葡萄酒羊肝感官评分高，营养成分高，脂肪含量低，氨基酸成分丰富，矿物质含量显著提高，保质期久，可与鹅肝类西餐产品相媲美。

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114468238 A (43)申请公布日 2022.05.13 (21)申请号 202111525546.5 (22)申请日 2021.12.14 (71)申请人内蒙古农业大学地址 01001