一种抑制酸奶后酸化的方法.pdfVIP

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2023-04-28 发布于四川
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一种抑制酸奶后酸化的方法.pdf

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本发明公开了一种抑制酸奶后酸化的方法。该方法为在酸奶发酵结束后上调保加利亚乳杆菌ATCC11842后酸化基因LDB_RS05285的表达，上调通过加入Zn2+的方式。本发明利用LDB_RS05285基因筛选使其高表达的食品添加剂，并进行食品添加剂的复配。该食品添加剂不仅具有抑制酸奶后酸化的作用，还能提高酸奶稳定性。本发明研发的复配食品添加剂可以有效减弱酸奶储存过程中的后酸化问题，提高酸奶储存的稳定性，延长酸奶保质期，为抑制后酸化的食品添加剂的研发提供一定的思路。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114190433 A (43)申请公布日 2022.03.18 (21)申请号 202111526147.0 C12N 15/31 (2006.01)