一种桂花醋制作工艺.pdfVIP

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2023-04-28 发布于四川
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一种桂花醋制作工艺.pdf

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本发明属于桂花醋技术领域，尤其为一种桂花醋制作工艺，所述桂花醋及生产工艺流程：将高粱粉与桂花拌均匀备用，然后将食盐与醋酸菌按比例称好备用，将桂花混合粉同糖化成熟后的糖化曲与醋酸菌混合均匀后，压入池中温度控制在35‑38度之间，发酵25‑30天，在发酵成熟前为了控制温度每天必须进行翻池，发酵成熟后，再在成熟的陪料顶部铺上食盐，取发酵好的料装入淋醋池后，再加入热开水浸泡6小时后，就可出桂花醋，共淋二次混合均匀得桂花醋，即可进行过滤、杀菌与灌装；本发明工艺酿制的食醋口感更醇正，桂花味更浓，呈淡粉色，晶

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114196502 A (43)申请公布日 2022.03.18 (21)申请号 202111540473.7 (22)申请日 2021.12.16 (71)申请人山东川鹰食品有限责任公司