中式烹调师（初级）考试100题及答案.pdfVIP

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2023-04-25 发布于河北
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中式烹调师（初级）考试100题及答案.pdf

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【中式烹调师初（级）】考试 100题及答案 1、【单选题】（）不属于刀工的直刀法。（ A ） A 、削法 B 、切法 C 、剁法 D 、斩法 2、【单选题】（）为蟹类的腐败变质现象。（ A ） A 、蟹体脐部有黑印 B 、背部青 C 、甲壳坚硬、光洁 D 、鲤丝清晰、无异物 3、【单选题】（）是专门用于制作炸食品的炉具。（ C