课件_食品安全监管与防控.pptx

食品安全科学监管与风险防范;;一、食品安全现状、挑战 及科学防范风险;;;;;;;;;;13;;;食源性疾病 Foodborne diseases;;非法使用化学添加物层出不穷;;从粮食生产到消费（“从农场到餐桌”），任何一个阶段都 可能发生食品污染，也有可能是环境污染的结果 Food contamination from farm to table;;食品安全事件分类（“从农田到餐桌”各环节）;;;;;;;;;从风险的角度看;32;33;;35;;37;;39;添加剂 — ADI 污染物 — PTWI 兽药残留 — ADI;国际食品安全风险评估机构;;43;评估什么？;;2023-2-19;含量：2007-2009年全国食品污染物监测网和2010年加工食品中铝含量专项 监测项目获得的11类食品共计6,654份样品的检测数据 消费量：面粉、油条、馒头、面条、粉条、油饼、面包、海蜇、麻花、炸糕、 膨化食品、其它面制品（包括饼干、糕点、月饼、面制小吃等）等使用含铝 添加剂主要食品 暴露量：根据铝的健康指导值(PTWI, 2 mg/kg bw)，全人群中有32.5%的个 体的膳食铝摄入量超过PTWI；其中以4-6岁年龄组的超标比例最高，达42.6%， 摄入量为5.1 mg/kg bw/周，是PTWI的2.6倍;;;;;;;;;;;2014年5月 五部门联合发布禁铝令;含铝添加剂专项行动;60;中国各性别年龄组人群膳食镉暴露量;;CAC标准： 国际性的指导标准 综合考虑全球的消费数据和消费模式 镉标准：参考日本消费模式 日本标准： 1.0 mg/kg下调为0.4 mg/kg;严格执行不同镉限量标准对我国居民 镉暴露的影响;;二、加强食源性疾病 风险识别与防范， 护佑公众健康;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;三、依法重典治理 经济利益驱动掺假， 维护食品安全;93;“安全”二字的内在涵义;95;我国古代对食品欺诈的记载;中国仍存在的问题;;99;食品安全事件——毒假酒事件;食品安全事件——染色馒头事件;;;食品安全事件：大头娃娃;;Food Fraud 食品掺假/食品欺诈;;食品掺假分类;非法添加、掺杂使假等违法行为是当前食品安全的主要问题;部分典型食品欺诈事件;;;未知掺假物对公众构成健康威胁;发;;食品掺假问题治理对策：借鉴与思路;117;风险管理;我国《欺诈消费者行为处罚办法》;120;四、传承弘扬发展 地方特色饮食文化， 科学管控风险;食品的功能和属性;; 食品作为食物 （消费者）;地方特色饮食 local specialty cuisine;1. 传统特色饮食传承与食品安全;Risk Assessment showed that the risk is high for residents of long-term consumption of peanut oil in bulk in Guangdong Province. AFB1（Aflatoxin B1）是明确的人类致癌物 （IARC，国际癌症研究机构） 风险评估：散装花生油中黄曲霉毒素B1污染对我省长期食用散装花 生油的居民所造成的健康损害风险较高;;;古法压榨花生油，说声爱你不容易;如何保障食品安全，兼顾传统美味？;2.饮食的创新发展与食品安全;越来越多的证据证实反式脂肪酸（TFA）与心血管疾病的关系 各国/国际组织相继制定各种措施，以降低TFA的摄入 风险评估： 我国一般居民通过膳食摄入TFA总体风险不高，但西方化饮食 趋势和城市中消费量增加，有必要加强宣传和进一步降低加工食品 TFA含量;如何考量创新饮食时尚中的食品安全与美味？;3.网红食品与食品的安全和营养;“卖相越好，越不健康”？ 青少年中流行的小吃、零食、点心（奶茶、烤肠、速食食品、五毛 零食等）层出不穷，香气、口感、色泽比传统食品更迎合消费者的口 味;卖相是怎么做出来的？;“无糖”“低脂”“非油炸”代表健康？;“代餐”= “躺着也能减肥”？;网红食品的安全与营养;;;143;;