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江南大学现代远程教育2013年上半年第三阶段测试卷 考试科目:《食品微生物学》 （总分100分）综合测试 时间：90分钟 __ 得分： 一、名词解释 （本题共10小题，每小题3分，共30分） 1. 大肠菌群 需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌 2. 食品卫生指示菌 一般将大肠菌群、粪链球菌、产气荚膜杆菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡 萄球菌等作为粪便污染指示菌，其中以大肠菌群指数（亦称大肠杆菌指数）最常使用。 3. 巴氏灭菌 是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物
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