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2023-04-17 发布于陕西
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厨艺技能大赛技术文件1.命题依据根据中式烹调师《国家职业标准》国家职业资格四级（中级工）、国家职业资格三级（高级工）内容，其中：中级工占70%、高级工占30%。2.竞赛内容本次为实际操作技能竞赛。竞赛内容为冷菜、热菜两个项目。每个竞赛项目分规定品种和自选品种两部分。2.1竞赛规则（1）选手在40分钟内完成以下内容：刀工规定品种、冷菜规定品种。（2）选手在60分钟内完成以下内容：造型工艺冷拼、热菜自选品种。（3）100分钟内完成所有竞赛内容。40分钟内完成的竞赛

PAGE 1 厨艺技能大赛技术文件 1.命题依据根据中式烹调师《国家职业标准》国家职业资格四级（中级工）、国家职业资格三级（高级工）内容，其中：中级工占70%、高级工占30%。 2.竞赛内容本次为实际操作技能竞赛。竞赛内容为冷菜、热菜两个项目。每个竞赛项目分规定品种和自选品种两部分。 2.1竞赛规则（1）选手在40分钟内完成以下内容：刀工规定品种、冷菜规定品种。（2）选手在60分钟内完成以下内容：造型工艺冷拼、热菜自选品种。（3）100分钟内完成所有竞赛内容。 40分钟内完成的竞赛内容 (1)刀工规定品种：切银针丝 ①选手一律使用现场提供的带皮象牙白萝卜一段（约400克）。