T_TZAS 002-2022 学校集中配餐管理规范.docxVIP

ICS?67.020 CCS?A?00 T/TZAS 团 体 标 准 T/TZAS?002-2022 学校集中配餐管理规范 2022—12—20?发布 2022—12—23?实施 泰州市标准化协会?发?布 T/TZAS?002-2022 学校集中配餐管理规范 1??范围 本文件规定学校集中配餐的基本要求、供餐管理、食品安全事故处置、记录和文件的管理等 要求。 本文件适用于供餐单位配送的学生（包括中小学、高等院校及各类技工院校）进行集中配餐 活动的管理。 2??规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引 用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修 改单）适用于本文件。 GB?31654?食品安全国家标准?餐饮服务通用卫生规范 SB/T?10857?餐饮配送服务规范 WS?103?学生营养餐生产企业卫生规范 《学校食品安全与营养健康管理规定》??中华人民共和国教育部、中华人民共和国国家市场 监督管理总局、中华人民共和国国家卫生健康委员会令第?45?号 《餐饮食品营养标识指南》?国卫办食品函﹝2020﹞975?号 3??术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 供餐单位?catering?unit 根据学校订购要求，集中加工、配送食物但不提供就餐场所的食品生产经营者。 3.2 学生餐?student?meal 由配餐机构为在校学生提供的早餐、午餐、晚餐及加餐的统称。 3.3 集中配餐?centralized?meals 由配餐机构采用统一采购、统一加工、统一检测、统一配送的模式，集中向在校学生提供学 生餐的活动。 4??基本要求 4.1?供餐单位 4.1.1??应依法取得食品经营许可证，且主体业态为“餐饮服务经营者（集体用餐配送单位）”。 4.1.2??应具备为学生提供配餐服务的场所和条件，符合?GB?31654、《餐饮服务食品安全操作规 范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》和?WS?103?的要求或规定。食品处理区面积（指贮存、 加工制作食品及清洗消毒、保洁餐具用具等的区域）不低于?600?平米。 4.1.3??连续?3?年未发生因自身原因引起的突发公共卫生事件，连续?2?年（3?年）未受过相关的行 政处罚。 4.1.4??严格遵守国家相关法律法规，禁止非法交易、食用野生动物，落实卫生防疫相关规定和要 求。 1 T/TZAS?002-2022 4.1.5?应设立食品安全管理机构，配备专（兼）职的食品安全管理人员，持证上岗并定期接受食 品安全相关知识的培训与考核。 4.1.6?应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。食品安全管理制度 主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度，食品安全自查制度，加工经营场所及设施设 备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台 账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，停电、停水、停气、车辆故障、交 通堵塞、恶劣天气等突发情况造成供餐中断的食品安全保障，食品安全事故处置方案，投诉受理 制度，食品检验制度等。 4.1.7?应建立防止投毒、保障饮食饮水安全等各项安保措施。 4.1.8?应通过?ISO?22000?食品安全管理体系、（或）危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证。 宜通过?ISO?9000?质量管理体系、ISO?14001?环境管理体系、ISO?45001?职业健康安全管理体系等 体系认证。 4.1.9?食品安全量化等级应评定达到优秀。 4.1.10?应配备有资质的专（兼）职营养指导人员，营养指导人员需要具备为不同人群提供营养 配餐的能力，指导采购、配料、加工和营养标示，制定食谱和菜品目录。 4.1.11?从业人员应取得有效健康证明，有碍食品安全的疾病人员不得从事接触直接入口的食品 工作。 4.1.12?供餐单位负责人、营养指导人员、供餐从业人员等应进行营养健康、食品安全、卫生防 疫以及食物采购、储藏、烹饪等方面的重点培训，每年度不少于?20?学时。 4.1.13?应实施“互联网+明厨亮灶”工程。 4.1.14?应投保食品安全责任险。 4.2?学校 4.2.1?学校应接受学生监护人委托，由校长（或分管校长）、专（兼）职食品安全管理人员、营 养健康管理人员、学校家委会成员等组成学校食品配餐专项小组，通过公开招标等方式选择供餐 单位。 4.2.2?学校应与供餐单位签订供餐合作服务合同。供餐服务合同应当包括供餐单位服务标准、收 费标准、收费方式、供餐场所、违约责任、服务期限、终止办法等内容。 4.2.3?学校应当在自签订服务合同之日起?10?个工作日内将所签供餐服务合同报所在地教育行政 部门。 4.2.4?学校应