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江西省民政学校期末试卷 2015-2016 学年度第二学期《老年膳食营养》课程考试形式：闭卷 姓名： 班级： 成绩： 一、选择题： 题号 答案 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 题号 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 答案 题号 答案 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 题号 答案 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 题号 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 答案 一、 选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在 题干的括号内。每题 2 分，共 60 分） 1、人体氮的唯一来源是（ ） A、脂肪 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、维生素 2、下列食物中胆固醇含量最高的是（ ） A、牛奶 B、苹果 C、大豆 D、猪肝 3、以下哪种食物富含完全蛋白质？（ ） A、大豆类制品 B、粮谷类 C、水果类 D、蔬菜类 4、老年冠心病、高脂血症患者膳食中要控制胆固醇的摄入，每天不应超过多少？（ ） A、100mg B、200mg C、300mg D、400mg 5、下列哪种脂蛋白可以防止动脉粥样硬化的形成？（ ） A、乳糜微粒 B、极低密度脂蛋白 C、低密度脂蛋白 D、高密度脂蛋白 6、100g 碳水化合物可提供人体能量为（ ） A、400kcal B、900kcal C、400kJ D、900kJ 7、以下哪些食物富含膳食纤维？（ ） A、奶类 B、肉类 C、水果蔬菜类 D、蛋类 8、富含钙的食物是（ ） A、蔬菜 B、乳类 C、谷类 D、水果 9、维生素 C 含量特别高的水果是（ ） A、苹果 B、桃子 C、杏 D、鲜枣 10、海带、紫菜等富含碘，常食可以预防（ ） A、地方性甲状腺肿 B、夜盲症 C、脚气病 D、坏血病 11、与脚气病有关的维生素是（ ） A、维生素 A B、维生素 B1 C、维生素 B2 D、维生素 C 12、下列具有抗氧化功能的维生素是（ ） A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 E D、维生素 D 13、下列哪种无机盐具有抗氧化功能（ ） A、钙 B、磷 C、铁 D、硒 14、在体内可以转化为维生素 A 的是（ ） A、维生素 E B、胡萝卜素 C、维生素 D D、不饱和脂肪酸 15、豆芽的显著特点就是干豆在生芽过程中产生了（ ） A、维生素 C B、维生素 B1 C、维生素 B2 D、维生素 D 16、痛风病人最基本的饮食治疗措施是（ ） A、低糖饮食 B、低盐饮食 C、低脂饮食 D、低嘌呤饮食 17、烹饪过程中，最易损失的营养素是（ ） A、氨基酸 B、脂肪酸 C、维生素 C D、钙盐 18、以下有利于营养素保留的做法是（ ） A、蔬菜先切后洗 B、大米反复搓洗 C、蔬菜现洗现切现煮 D、水果削皮食用 19、脂肪在过高温加热过程中会发生（ ） A、凝固 B、氧化聚合 C、糊化 D、焦化 20、下列食物中，酸性食物是（ ） A、苹果 B、茶 C、牛奶 D、猪肉 21、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（ ） A、黄豆 B、魔芋 C、燕麦 D、蜜饯 22、牙龈出血可能与下列哪种维生素缺乏有关？（ ） A、维生素 A B、维生素 B1 C、维生素 B2 D、维生素 C 23、老年高血压患者建议每日食盐摄入量不超过（ ） A、3g B、5g C、10g D、15g 24、老年骨质疏松症首选营养治疗是（ ） A、补钙 B、补充维生素 D C、补充氟化物 D、15g 补充降钙素 25、脂肪摄入过高易引起（ ） A、肥胖 B、高脂血症 C、冠心病 D、以上均对 26、从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下可提高钙的生物利用率，是为了去除部分（ ） A、植酸 B、草酸 C、磷酸 D、鞣酸 27、中国居民平衡膳食宝塔分为几层？（ ） A、3 B、4 C、5 D、6 28、以下饮料中，营养价值较高的是（ ） A、碳酸饮料 B、果汁饮料 C、茶饮料 D、豆奶 29、三餐中，午餐合理的热量供给量应占全天的（ ） A、30% C、50% 30、肥胖症每天烹调用油应低于（ ） B、40% D、60% A、15g B、20g C、25g D、30g 31、碳水化合物的主要来源是。 ( C ) 31、碳水化合物的主要来源是。 ( C ) A. 肉类 B. 豆类 C. 谷类 D.蔬菜 E.水果 32、我国营养学会推荐的糖类供热应占总能量得 ( A ) A. 55%--65% B. 10%--12% C.20%--30% D.40%--50% A. 55%--65% B. 10%--12% C.20%--30% D.40%--50% E. 10%--14%33、下列食物中不含膳食纤维的是 ( B )A.