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后厨卫生管理制度 卫生是厨房生产需要的第一准则，厨房员工必须自觉地以《食品卫生法》为准绳，遵守各项管理制度，督导烹饪生产活动，切实维护饭店形象和消费者利益。 1、厨房食品及设备卫生管理 1）、化冻食物不能再次解冻。 2）、食物有变质的，决不能加工使用。 3）、水果或蔬菜未洗过不能生产销售。 4）、罐头熟食未清洗不能开启。 5）、设备、玻璃、餐用具、餐盘上不得有食物残留。 6）、餐具有裂缝或缺口不能使用。 7）、不坐工作台，不倚靠操作台。 8）、做到勤剪、勤洗头发，不留长发，女员工不能使头发松散下来。 9）、手不要摸脸、头发，不要插在口袋内，不要嚼口香糖及其偷吃食物。 10）、食品生熟分开，切割
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