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动物性食品加工学创新性实验教学设计与实践 一、前言 动物性食品加工学及其实验课程是食品科学与工程专业一 门重要的、实践性较强的、与生产实际联系紧密的专业课程。对 培养学生的实验设计、分析测试、科学研究及实际动手能力，掌 握动物性食品加工单元操作在现代食品工程中的作用具有十分 重要的意义。它建立在畜牧学、生物化学、食品营养学、食品化 学、食品微生物以及食品工程原理等学科的基础之上，其研究与 教学内容包括肉及肉制品、蛋及蛋制品的加工、乳及乳制品的加 工及副产物利用四大部分。课程分别详细介绍了肉用畜禽的种类 及品种，肉的组成及特性，畜禽的屠宰及分割，肉的
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