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1、什么用索氏提取法测定食品中的脂肪时测得为粗脂肪？ 原理 利用脂肪能溶于有机溶剂的性质，在索氏提取器中将样品用无水乙醚或石油醚等溶剂反复萃取，提取 样晶中的脂肪后，蒸去溶剂所得的物质即为脂肪或称粗脂肪。因为提取物中除脂肪外，还含有色素及挥发 油、蜡、树脂、游离脂肪酸等物质。 2.食品分析包含哪些主要内容？采用的分析方法有哪些？ 答：内容：（1）食品营养成分的分析，包括水分、灰分、无机盐、脂类、碳水化合物、蛋白质/氨基酸、维 生素等, （2）食品添加剂的分析；（3）食品中有害物质的分析，包括有害元素、农药、细菌/霉菌毒素、食 品加工中形成的有害物质、来自包装材料的有害物质（4）
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