食品添加剂实验指导书.docx

食品添加剂试验指导书 1 2023 年 4 月 19 日 文档仅供参考，不当之处，请联系改正。 文档仅供参考，不当之处，请联系改正。 2 2 2023 年 4 月 19 日 试验一几种甜味剂、酸味剂性能比较 一、试验目的 了解并比较几种甜味剂的性能。 了解并比较几种酸味剂的性能。 了解食盐对几种甜味剂、酸味剂的影响。二、试验原理 根本的调味方式有味的比照、味的相乘、味的消杀、味的转化等四种。 1、味的比照〔本试验只做味的比照〕：味的比照又称味的突出， 是将两种以上不同味道的呈味物质，按悬殊比例混合作用，导致量大的那种呈味物质味道突出的调味方式。味的比照主要是靠食盐来突出其它呈味物质的