评茶员复习题集(省属).docx

1 / 9 1、影响绿茶品质的化学成分主要有 茶多酚 、 游离氨基酸 和 咖啡碱 。 2、审评时对香气的描述包括香气的 类型 、 凹凸 与 长久性 。 3、专业审评绿茶、红茶、白茶和黄茶等四种茶类时，茶水比例一般为 1:50 。 4、专业审评岩茶、铁观音等青茶时因重视香气和耐泡次数，茶水比例为 1:22 。 5、茶叶感官审评汤色时主要抓住 色度 、 亮度 和 清浊度 三个方面。 6、区分茶叶香气的优次，应以 热嗅 、 温嗅 和 冷嗅 相结合进展。 7、茶叶是由 山茶科山茶属茶种 植物的芽叶加工而成。 8、茶叶的分类方法很多。依据制茶阶段可分为 毛茶 、 精制茶 以及再加工茶 。 9、