银条戚风蛋糕工艺优化及品质分析-来源：河南农业（教育版）（第2019007期）-省农业技术展览馆.pdfVIP

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2023-03-12 发布于四川
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银条戚风蛋糕工艺优化及品质分析-来源：河南农业（教育版）（第2019007期）-省农业技术展览馆.pdf

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教学术育探管讨理 XUESHU TAN TAO 银条戚风蛋糕工艺优化及品质分析河南农业职业学院焦镭蒋小锋魏楠刘晓丽贾彦杰摘要：分别以感官评价和比容值作为评价指标，研究银条添加量、糖添加量、玉米淀粉添加量和柠檬汁添加量对戚风蛋糕感官评分和比容值的影响，采用L9 （34）正交试验对工艺进行优化。试验结果表明：以感官评分为评价指标，影响感官评分因素的先后顺序分别为：银条添加量柠檬汁添加量淀粉添加量糖添加量，最佳配比为：银