第三课软饮料加工技术4茶饮料加工技术.pptxVIP

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2023-02-24 发布于江苏
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第三课软饮料加工技术4茶饮料加工技术.pptx

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第三课茶饮料加工技术;第一节茶;一茶的历史;二茶叶的种类;;;;;9;;;黑茶按加工方法及形状不同分为条形黑茶和压制黑茶两类。条形黑茶也称黑毛茶，主要有湖南黑毛茶湖北老青茶四川的做庄茶广西的六堡散茶云南的普洱茶。代表性的为湖南黑毛茶和普洱茶。压制黑茶又称为紧压茶，是指以黑毛茶为原料，经整理加工后，汽蒸压制成型。根据压制形状不同，分为砖形茶，如茯砖茶黑砖茶等；碗臼形茶，如沱茶；篓装茶，如六堡茶；圆形茶，如饼茶七子饼茶等。 ;黑毛茶是通过渥堆工序除去部分涩味和粗老味，使叶色由暗绿变成黄褐，形成黑茶香味纯和无粗涩气味，汤色橙黄或橙红，叶底黄褐或黑褐的品质特征。;普洱茶（分为散茶和