食疗保健膳食制作-全套PPT课件.pptx

食疗保健膳食制作技术模块一 食疗保健基础知识模块导读：食疗保健是中国饮食保健学的重要的组成部分，是在中国传统医学的指导下，从“医食同源”、“药食同用”的思想观念出发，阐明饮食与增进人体健康和治疗疾病的原理。学习食疗保健知识，要掌握食疗保健的一些基本知识，掌握食疗保健研究的内容及其具体运用，掌握食疗保健食物的选择、加工及其制作，才能更好的为社会服务。模块目标：1．了解和掌握食疗保健的概念及内容。2．了解和掌握食疗保健的具体运用。3．掌握食疗保健食物的选择、加工及其制作。4．通过实例达到举一反三的效果。5．解决实际操作中易出现的问题。项目一 食疗与保健 学习目标： 1.了解食疗保健的起源和发展 2.了解和掌握食疗保健在生活中的具体运用 3.了解和掌握食疗保健与食物的关系任务1食疗保健概念、发展及其研究内容 一、食疗保健的概念 食养与食疗是中国饮食保健学的重要的两大组成部分，是在中国传统医学的指导下，从“医食同源”、“药食同用”的思想观念出发，阐明饮食与增进人体健康和治疗疾病的原理。 食疗，即饮食治疗，又称食治，它是以人体所得疾病为研究对象，对不同的疾病而采取的摄取不同的食物来治疗疾病，具有安全无毒、副作用小、简单易行、行之有效、易被人体接受的特点。特别是对慢性疾病、老年性疾病等，“医食同源”、“药食同用”的道理来源于此，它是中国传统医学的重要组成部分，即使对那些以药物治疗为主的疾病，也需要饮食疗法来支持和治疗，通过食物来达到扶正怯邪，从而达到治病的目的。任务1食疗保健概念、发展及其研究内容 保健，即保护健康，饮食保健，即食物养生，它是众多养生方法中非常重要的一种，它是以正常人为研究对象，包括不同年龄、不同性别、不同体质、不同地区、不同季节以及人体在适应外界等方面所表现出来的不同生理反映，以饮食所用的各种食物来调节人体的相应的生理功能，进而达到防病健身、健康益寿的目的。饮食保健包括的内容很多，如益智、养颜、乌发、明目、安神、壮阳等，内容丰富广泛。在现实生活中，这些内容对增强人体的健康素质和生存质量有十分重要意义，饮食保健并不是单纯的摄取食物的养分，而是利用食物有机的、有目的的对其生理功能给与调节，主要是通过调整人体气血阴阳和脏腑的功能来实现，有一定的规律性。任务1食疗保健概念、发展及其研究内容 食疗保健，是与中国的传统医学相结合，形成中医食疗保健学。中医食疗保健学，就是在中医理论的指导下，运用中医的理论学说，结合现代医学、现代营养学、现代卫生学等知识，利用食物原料的各种性能，依据一定的食物配伍原则，将食物原料烹制后，对人体具有防病、治病、调节人体的机能、维护人体健康的一门实用学科。它起源于传统的中医食疗理论，并在其基础上有所提高，着重在人体身体机理、健康长寿方面给予指导和实际应用。它是对中国古代食疗学的总结、发展和提高，对于指导人们在日常生活对自身健康长寿的保健、保养。任务1食疗保健概念、发展及其研究内容 其内容包括：饮食治疗、饮食养生的理论和经验及其运用；中医性味学说在食养、食疗中作用及对人体健康长寿的指导作用；传统烹饪技术对食物的作用及对人体的利害关系；不同类群的人们对饮食营养的需要及对人体的作用等方面。既古为今用、融古合今，又有现代营养学等近代科学的观点，是中国饮食和中国医学的集成，特别是在现代社会，研究其发展、利用，意义重大。 近年来，越来越多的人们注重自身各方面的健康，健康长寿的人也越来越多，因此，众多的人群在寻求健康长寿的奥秘。食疗保健是健康长寿的一个重要方面，普遍受到人们的重视和关注。任务1食疗保健概念、发展及其研究内容 二、食疗保健的发展 （一）食疗保健的起源 饮食是人类生存的第一需要，是人类健康的第一物质保证，自从有了人类，基本上就有了人体有关食疗保健的活动，在人类未使用火以前的“茹毛饮血”的时代，“饥则求食，饱则弃食”，饮食在于维持生存，为了“疗饥”，这与近代利用饮食来治疗营养不良性疾病是一致的，最初的食疗保健也是最原始的饮食养生。“火”的发现和利用，是中国饮食文明的开始，也是食疗保健的重大突破，用火熟食不但增强了人的食欲，提高了食物的利用率，而且由于“火”的对食物加热，还起到了杀菌消毒、便于消化吸收的作用，这无疑对人体健康有极大的帮助。任务1食疗保健概念、发展及其研究内容 （一）食疗保健的起源 关于食疗保健的历史，与烹饪一样，恐怕要追溯到彭祖时代了。 由于彭祖是古代公认的最老的寿星，因此，后人的长寿著作广为流传，有的便托名彭祖所著。以上可见，彭祖与中国的食疗是有一定关系的，从而可以认为，彭祖开创了中国食养和食疗的历史先河。任务1食疗保健概念、发展及其研究内容 （二）古代食疗保健 我国历代都有关于食疗保健、寿亲养老的文献，在食疗保健的理论和实践的论述上，内容丰富，种类繁多，既有系统的理论总结，也有丰富