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饭店餐饮服务与管理实验教学大纲 课程名称：饭店餐饮服务与管理实习 课程编号：1102402016 课程总学时：48 实验学时数：16 课程总学分：3 实验学分：1 开设实验项目数：3 一、实验教学目的 通过实践使学生系统地掌握餐饮服务的技能、技巧，了解旅游饭店餐饮管理与服务的基本环节及运转程序，并熟悉餐饮部销售管理的方法及推销技巧。 二、实验项目内容、基本要求与学时分配 序号 实验项目名称 实验类型 实验要求 实验内容简介 应达到的基本要求 学时分配 1 服务设施认知实习 操作 必做 熟悉所有的服务用具及功能 熟悉 4 2 餐饮服务实习 操作 必做 服务工作程序实操训练 熟练 8 3 餐饮推销实习 设计 必做 设计制定推销活动计划 熟悉 4 三、实验考核方式与标准 利用饭店餐饮服务与管理实验室进行认知实习和实操训练。 考核方式分为实际操作能力测试和餐饮推销文案及方案设计两部分,各占总成绩的50%。 餐饮推销文案及方案设计包括：菜单设计和特殊推销活动策划。菜单设计要求功能完备、实用、形式美观。特殊推销活动策划案要求目的明确、活动内容及程序有针对性和可行性、预算合理。要求使用统一文科实践报告模板。 四、实验教材与参考书 序号 书名 编者 出版社 版本 1 餐饮管理 施涵蕴 南开大学出版社 1993年11月 2 餐饮服务手册 格汉姆·布朗 卡隆·黑纳 辽宁科学技术出版社 1998年3月
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