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高中化学生命的基础－蛋白质会计学第1页/共30页SARS病毒的电子图片SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 第2页/共30页蛋白质的主要功能和作用1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3 运输功能----如血红蛋白输送氧4 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用5 运动功能----如肌肉的收缩6 免疫功能----如免疫球胆白7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等8 致病功能----如病毒蛋白质可致病9 毒害功能----如毒蛋白等第3页/共30页一、组成蛋白质的基石－氨基酸蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成。分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。氨基酸是组成蛋白质的基石。CH2—COOHCH3—CH—COOHNH2NH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2第4页/共30页什么是氨基酸？氨基酸物性：氨基酸都是白色晶体，熔点高，易溶于水，难溶于有机溶剂。1、几种常见的氨基酸：(1) 甘氨酸羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 (2) 丙氨酸α-氨基丙酸(3) 谷氨酸NH2NH3NH2NH2CH2COO－NH3+氨基酸的化学性质第5页/共30页氨基酸结构特殊，性质特殊——两性分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有碱性[CH2-COO]－CH2-COOH+NaOH Na+ + H2O[CH2-COOH]Cl－CH2-COOH+HCl＋也会形成内盐第6页/共30页氨基酸的来源在酸或碱或酶催化来源：蛋白质多肽水解继续水解多种α-氨基酸 —C—NH— OONH2NH2第7页/共30页氨基酸的成肽反应； 肽与肽键（酰氨基） 一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子经缩合得到的产物——肽OOCH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH 肽键CH2－C－NH-CH2-COOH 甘-甘二肽第8页/共30页二肽 — 由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物三肽—由三个氨基酸分子消去二个水分子而形成含二个肽键的化合物多肽—由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含许多个肽键的化合物缩合缩合缩合二肽氨基酸多肽蛋白质水解水解思考：水解时肽的断键处在什么地方？（M1万） （M1万）第9页/共30页缩合（1）（2）（3）缩合缩合二肽氨基酸多肽蛋白质水解水解思考：水解时肽的断键处在什么地方？（M1万） （M1万）OR—C—O—R’OH（1）（2）（3）H2N—CH2—C—N—CH2—COOH（1）（2）（3）二、蛋白质的结构与性质第10页/共30页蛋白质— 由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物存在—广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质组成元素— C、 H、 O 、N、 S 、P等结构相当复杂— 多肽链内多种α-氨基酸以一定顺序排列，多肽链之间以氢键结合，呈空间结构。第11页/共30页医学工作者如何应对禽流感病毒?比”非典”更凶猛的疾病---流感流感是一种传染性强，传播速度快的疾病。流感所引起的并发症和死亡非常严重。据世卫组织(WHO)发布的公告，全球每年流感病例为6亿～12亿例，死亡50万～100万人，其中重症流感病例300万～500万例，重症流感的病死率为8％～10％ 我们如何预防禽流感？那我们必须先熟悉流感病毒的性质！禽流感病毒电子图片以鸡蛋为例探讨蛋白质性质：列举其它例子探讨蛋白质性质：第12页/共30页(1)科学分析表明，蛋黄是富含脂肪的，但是我们吃鸡蛋时，一般感觉不到油腻感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油.(2)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。(3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。(4)做实验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会 变黄.(5)误食CuSO4溶液会使人中毒。第13页/共30页从身边的例子可我们可以感受到:浓食盐水,重金属,加热,紫外线,浓HNO3等等都会对蛋白质产生作用.※蛋白质的性质（1）两性—由于蛋白质分子中含有氨基和羧基，与氨基酸相似加入浓无机盐溶液（2）盐析—蛋白质溶液 加水 蛋白质析出（盐析）第14页/共30页（3）变性— 在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上的改变而凝结，这样的凝结不可逆，这种变化叫变性。 （4）颜色反应— 许多蛋白质（并非所有）可以和许多试剂起颜色反应。灼烧蛋白质放出烧焦羽毛的气味。（5）水解反应— 蛋白质可以在催化剂，如各种酶的作用下水解为氨基酸第15页/共30页盐析与变性的对比盐析变性相同点加入某种物质后有沉淀生成盐不同不同点加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4, 等 重金属盐、醛、加热或剧烈震动复原可逆，加水即可不可逆杀菌