烧腊主管岗位职责.docVIP

烧腊主管岗位职责 岗位说明书岗位名称烧腊主管岗位编号所在部门厨房部岗位定员1人直接上级厨师长工资等级级直接下级薪酬类型结构工资制所辖人员岗位分析日期2009-07-25工作综述负责烧烤、卤水拼盘及冷菜的制作，保证准时提供合乎风味要求的色、香、味、形俱佳的菜肴。职责与工作任务职责一职责表述：按照客情和菜单，负责提前做好烤制和卤制的菜肴。工作时光百分比：30%工作任务接受菜单，提前预制成半成品，做好充分的预备工作按收单时光起菜，按星级酒店要求及客人口味预备上菜职责二职责表述：负责原料的领取，加工及烹制、装盘出品工作，对烧烤质量和卫生负责。工作时光百分比：10%工作任务每日向烧味厨师请示，按照每日餐单适当领取物品按照宴会标准单制作烧烤菜肴随时保证盛器的整洁干净职责三职责表述：接受零点订单，准时按规定切配装盘，并向餐厅精确收放。工作时光百分比：15%工作任务每日清理冰箱保证生熟分开、对原料举行保管对全部的原材料用保鲜膜笼罩保证质量职责四职责表述：定期检查、收拾冰箱，保证存放食品的质量。工作时光百分比：5%工作任务每日对收档菜肴妥当保管定期收拾冰箱，保证存放食品的质量职责五职责表述：正确维护、合理使用器械设备，并保证完好干净工作时光百分比：5%工作任务按要求合理使用设备对设备举行日常维护，定期清理，保证食品卫生职责六职责表述：随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生干净，并负责烧味部的消毒工作。工作时光百分比：5%工作任务每日收档后打扫烧味部的卫生每周六大扫除，对烧味部举行紫外线消毒权力权限一：对工作办法的改进或提高有建议权工作配合关系内部协调关系厨师长、烧味厨师外部协调关系任职资历教导水平初中以上文化水平专业三级中餐烹饪厨师水平培训经受岗位培训、技术技能培训、食品雕刻阅历有2 3年的相关阅历，三级中餐烹饪厨师水平学问具备食品雕刻实力、技能技巧具有烧烤、配菜和厨房设备维护保养实力个人素养个人实力指导实力，创新实力，实施实力，聆听实力，方案实力身体素养身体健康，无传染病，无色盲，嗅觉敏捷其它使用工具/设备烧烤炉、微波炉工作环境特定工作环境工作时光特征正常工作时光，间或加班所需记录文档考核指标月方案收入达到酒店指标工作考核按岗位考核标准执行备注 【烧腊主管岗位职责】