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营养的定义：从食物中可以获取的，身体必须的生物素叫做营养。不同时代人体对营养的需求是不一样的。在贫困年代，蛋白质，脂肪，糖类是人体最缺少的，就是最好的营养；在现代，蛋白质，脂肪，糖类在人体中严重超标，人体现在最缺乏的是维生素，矿物质，纤维素。
*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;膳食结构：各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。;膳食结构的类型和特点;植物性食物为主的膳食结构 多数发展中国家膳食结构 印度：动物性蛋白质占蛋白质总量的10%-20%； 植物性食物提供的能量占总能量的近90%。 来自动物性食物营养素摄入不足 营养缺乏+慢性病预防;动物性食物为主的膳食结构 多数欧美发达国家的典型膳食结构 高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维 营养过剩;地中海膳食结构 ;*;*;中国居民传统的膳食结构 高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*; 第一步：导入：介绍国内外食品营养学的历史与现状，从中国居民营养与健康现状入手引发学生学习食品营养学的兴趣。 第二步：讲授概念：包括贯穿营养学的重要概念：营养、营养素、营养学、营养价值、营养密度、营养标签、营养学评价。 第三步：讲述食品营养学的研究内容。;第一步：请学生回答上堂课提出的问题，从如何建立良好的饮食习惯入手，切入正题消化吸收。机体的营养与健康在很大程度上有赖于正常的胃肠功能，讲解食物营养素消化吸收的重要性，从而要求学生注意良好的饮食习惯的建立。第二步：介绍消化吸收系统概况。 第三步：详细讲解食物在人体内的消化方式、消化过程。第四步：讲解人体对营养素的吸收。;第五步：讲解影响食物消化和营养素吸收的因素，要求学生注意消化吸收系统的健康，联系实际，科学饮食。 第六步：讨论学习本章学习应该着重注意哪些问题，从消化吸收角度谈自身应该如何合理安排膳食。 第七步：布置课后作业：你认为从消化吸收角度应该如何合理安排膳食？;1、对能量和营养素的种类、数量、生理功能、RDA（DRIs）及食物来源要有基本了解 2、掌握食品加工对食品营养素的影响 3、了解蛋白质营养价值评价的方法 4、了解各营养素之间相互关系 5、了解营养素过剩与缺乏对人体的影响 教学重点、难点： 1、人体所需营养素的种类和数量 2、各营养素的生理功能 3、蛋白质营养价值的评价
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