烹饪专业实训报告---酸辣土豆丝制作.docxVIP

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PAGE PAGE 1 实训报告 酸辣土豆丝一、原料 主料:土豆 配料:蒜蓉、青红椒\彩椒、干辣椒、葱调料:盐、鸡粉、味精、白醋 二、制作流程 土豆洗净去皮、改刀成丝(0.15-0.2mm),冲洗掉多余淀粉,浸泡在清水中备用;切配蒜蓉、彩椒丝(0.2mm)、干辣椒段(1cm)、葱段(3cm); 土豆丝飞水(30s,土豆呈半透明状)、过冷; 猛锅阴油,爆香蒜蓉、干辣椒段、彩椒丝,葱段(葱白),下土 豆丝中大火翻炒(几下);加盐、鸡粉、味精调味;加醋调味(从锅边淋入),下葱段翻炒;淋入包尾油,出锅装盘; 三、菜品特点 口味:酸辣、咸香、入口爽脆;造型:粗细均匀、色彩丰富; 四、总结\操作要点

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