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2022-10-09 发布于江苏
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2021 中餐烹饪模拟 3 您的姓名： [填空题] * 、 “松鼠鳜鱼”在剞刀时采用的刀法是（）。 [单选题] * A A ．平刀法和直刀法 B ．直刀法和斜刀法(正确答案) C ．斜刀法和斜刀法 D ．直刀法和直刀法、制作 “软兜鳝鱼”选用的鳝鱼部位应该是（）。 [单选题] * A A ．鳝鱼的脊背肉(正确答案) B ．鳝鱼的尾部肉 C ．鳝鱼的腹部肉 D ．鳝鱼的腹背相连的肉、川菜中咸、甜、酸、辣、香辛兼有的味型是（）。 [单选题] * A A ．家常味 B ．鱼香味(正确答案) C ．椒麻味 D ．麻辣味、 “水煮牛肉”的肉片在加热