鱼糜制品的通电加热特性研究.docx

4 鱼糜制品的通电加热特性研究 摘要：本研究以鲫鱼鱼糜为研究对象，探究在不同频率及不同温度下对鲫鱼鱼糜进行通电加热时对其电导率的 影响，以及在通电加热过程中的温度变化曲线，根据实际加热情况，探究通电加热技术在鱼糜制品加热上的可行 性，并且对通电加热技术未来的发展进行了展望。本研究进行了不同温度(5℃—100℃)和频率(50Hz及10kHz)下 鱼糜的电导率变化，对比分析了在50Hz和10kHz下电导率的不同之处。50Hz下，鲫鱼鱼糜电导率为0.24A/m2，10kHz 下，鲫鱼鱼糜电导率为1.2 A/m2。在测定范围内，鲫鱼鱼糜电导率随温度的升高而增大。在相同温度下，鲫鱼鱼糜 电导率随频率