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DB 14/T ××××—2019 苦荞米加工技术规范 1 范围 本标准规定了苦荞米加工的基本条件要求、加工工艺流程、加工技术要求、产品质量指 标、标签、包装、贮存、运输规范、记录档案管理的要求。 本标准适用于苦荞米加工过程的质量控制。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标椎的条款。凡是注日期的引用文件，仅 所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本 （包括所有的修改单） 适用于本文件。 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5497粮食、油料检验水分测定法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T 10458 荞麦 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17109粮食销售包装 NY/T 1295-2007 荞麦及其制品中总黄酮含量的测定 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则 3 基本条件要求 3.1原料要求 苦荞原料应符合GB/T 10458的要求。 3.2 生产加工条件要求 生产加工条件应符合GB 14881 的要求 4 加工工艺流程 苦荞-清洗-浸泡-熟化-干燥-脱壳-筛分-色选-干燥-筛分-苦荞米成品-检验-包装 2 DB 14/T ××××—2019 5 加工技术要求 5.1 清杂 将待加工的苦荞原料通过清粮机去除秕粒、石子、铁等杂质。 5.2 清洗 清洗荞麦用水应符合GB 5749的要求，将清杂后的苦荞用清洗设备清洗干净。 5.3 浸泡 将清洗干净的苦荞输送到不锈钢浸泡池中浸泡3～5h。 5.4 熟化 将浸泡好的苦荞沥干水分进行蒸制熟化，熟化度达到100%，即切开苦荞断面看到完全糊 化，没有白色芯。 100℃ （常压）蒸20～25min，130℃ （3kg压力）蒸15～20min。 5.5干燥 将蒸制熟化后的苦荞进行干燥处理，处理后苦荞水分介于18～22%。 5.6 脱壳 干燥后的苦荞采用砻谷机 （脱壳设备？）进行脱壳，连接振动筛将未脱壳的苦荞再返回 到砻谷机进行再次脱壳，直到全部脱完为止。 5.7 筛分 采用振动筛将苦荞米过筛分级，将整米和碎米分开。 5.8 色选 通过色选机剔除整米中未脱壳的苦荞粒、异色粒等杂质。最终成品选净率≥99.5%，带出 比≤10:1. 5.9 干燥 苦荞米含水量≤ 13.0%。 5.10 筛分 过筛进一步去除碎米及皮渣等杂质。 2 DB 14/T ××××—2019 6.产品质量指标 6.1 感官指标 不规则颗粒状，大小均匀，淡黄色至黄绿色，麦清味浓郁，微苦。 6.2 理化质量指标 理化质量指标应符合表1的规定。 表1 理化质量指标 项目 指标 检验方法 总黄酮 （以芦丁计）% ≥ 1.0 NY/T 1295-2007 水分 % ≤ 13.0