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春季食品安全温馨提示 春天,万物复苏,随着气温逐渐升高，各类病原微生物生长繁 殖加快，食品容易腐败变质，季节性食品也将大量上市,易引发 食物中毒事件的发生。在此提醒各位多了解相关食品安全知识， 以有效预防各类食源性疾病. 一、正确掌握食品安全知识，了解含毒素食物 现在对大鱼大肉接触的太多，人们都想在进入工作或学习状 态时吃点清淡利口的饭菜水果。但有些食品本身会含有毒素，有 些食品会由于春季气温回升或者处理方法不当而产生毒性。以下 是几种易春季引起中毒的食品，市民们可适当了解并掌握安全食 用方法。 (1）生四季豆中含皂甙和红细胞凝集素，这两种毒素只有经 过彻底加热才被破坏，否则食用后会引起胃部不适、恶心、呕吐、 甚至出现头痛、发热等症状.烹调时，应将四季豆充分加热、彻 底炒熟，使豆棍由直挺变焉弱，颜色由鲜绿转为暗绿，浅尝无豆 腥味，方可放心食用。 (2）鲜黄花菜含有秋水仙碱,进入人体后会被氧化成有毒的 二秋水仙碱，进食后可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症 状。预防鲜黄花菜中毒，关键是要除掉菜的长柄，先用清水泡， 再用开水焯，然后用冷水浸泡两个小时以上,捞出炒熟或煮透后 食用。但经过处理的鲜黄花菜,每次也不宜多吃。 (3）土豆在发芽或未成熟时，含有毒物质龙葵素，进食后可 造成咽喉或上腹部不适，伴有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。春季， 应注意将土豆存放于干 燥、阴凉处以避免发芽；发芽多者或青 皮土豆不可食用;芽少者，削去芽及芽眼周围皮肉,烧煮时可加入 少许醋,烧熟、煮透再食用。 （4）春季是毒菇中毒多发的季节，每年都有相当数量的市 民因采食野菇中毒甚至死亡。食用野生菌后如感不适，有恶心、 头晕、呕吐、视物不明或幻视幻听症状，应立即前往医院治疗。 防止毒蘑菇中毒的唯一有效方法，就是不采摘、不购买、不食用 野生蘑菇. （5)春季，南方木耳疯长。但新鲜木耳不可立刻食用，因为 其中含有一种卟啉类光感物质，人食用后会引发日光性皮炎或咽 喉水肿。相比之下，干木耳更加安全。 （6）许多人爱吃味甜的新鲜甘蔗。但一旦霉变,甘蔗的质地 将变软，外皮颜色变深、呈褐色，闻之有酸霉或酒槽味；受真菌 污染而发霉变质的甘蔗含有神经毒素,食用后2—8小时即发病， 严重者出现昏迷、呼吸衰竭、死亡.一旦发生中毒事故，应立即 对中毒者进行洗胃、灌肠以排除毒物,并送医院救治。 二、养成良好的饮食卫生习惯，预防细菌性食物中毒 春季是细菌滋生活跃期，易发生细菌性食物中毒事件。主要 表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。提醒市民， 外出就餐时，要选择证照齐全的餐馆,尽量选择煮熟煮透的食物， 慎用生菜凉菜。不要在小摊贩或流动摊点购食品,在选购食品时 要注意保质期。在家中烹饪食品时，一定要烧熟煮透，剩余食品 必须低温冷藏存放，食用前要彻底加热.同时,做好餐具的清洗消 毒，生熟食餐具要分开使用，避免交叉污染。 三、集体活动餐饮应规范，春游慎食野果野菜 单位、学校常在春天组织外出郊游.很多人喜欢趁此去农家 乐品尝野菜野味,而一些农家餐馆并不具备卫生许可证、营业执 照、从业人员健康证明等,餐具也未经消毒，缺乏食品安全保障. 有些单位为了集体活动的方便而采用集体送餐的形式。但一些送 餐餐馆缺乏送餐的专用设备和送餐人力，延长了食物的存放时 间,利于细菌滋生，这样一旦出现食物中毒就是群体事件。因此， 集体活动应选择清洁、卫生、有合法资质的就餐点。 旅游景区的路边，往往有商贩在叫卖“绿色食品”，这些 食品可能是“三无产品”，或是过期食品，甚至来自于地下工厂 生产，极易引起食物中毒。同时，在郊游中，应该避免采挖、品 尝野蘑菇、山野菜等野菜野果，大多数游客对野菜野果的认识程 度有限，容易造成误采、误食，引发中毒事件.