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食堂粗加工卫生管理制度 一、实行专人加工、专用工具与容器，未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放。严禁将食品原辅料直接放于地上。 二、当餐所用原辅料当餐加工，尽量用完。未用完的或易腐败变质原辅料，粗加工后须及时冷藏保管。 三、坚持一择、二洗、三切的操作程序。严禁将未洗净的原辅料直接送入烹调加工间使用。 四、肉类（含水产品）、蔬菜须分间（池）清洗，分案切配。装肉类（含水产品）、蔬菜的容器应分开固定使用，并有明显标识。 五、所有工用具、切配案台、容器用后应洗净，定位存放。 六、保持粗加工间整洁。粗加工的废弃物应及时清运，做到地面、地沟，无积水、无异味。
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