旅游饭店服务技能大赛餐厅服务比赛规则及评分标准.docxVIP

— PAGE 8 — 旅游饭店服务技能大赛餐厅服务比赛规则及评分标准 比赛内容（含比赛前进行仪容仪表展示） 1.中餐零点摆台； 2.中餐零点服务； 3.餐厅服务案例及突发事件处理。 竞赛规则 餐厅服务案例及突发事件处理。每位选手回答一个问题。比赛时间5分钟（含思考和作答时间）。（所有选手需根据抽签顺序，依次完成“餐厅服务案例及突发事件处理”比赛项目后，再进行其他现场操作赛项。） 中餐零点摆台。选手摆2张中餐零点台，每桌2人位。包括铺台布、摆放骨碟、餐具、饮料杯、口布折花、公用物品等，并做好餐前准备。比赛时间10分钟。 中餐零点服务。为2位客人提供中餐就餐服务，包括迎宾、饮料服务（听装可乐/雪碧）、点菜服务、上菜（2-3道菜）、分菜服务（现场分汤）、送客服务等。比赛时间15分钟。 现场操作：有5位裁判分别打分，去掉一个最高分和一个最低分，计算出每位选手的最后平均分，小数点后保留两位数。 中餐零点摆台，比赛时间10分钟；中餐零点服务，比赛时间15分钟；酒店服务案例及突发事件处理，比赛时间5分钟。各项目分别开始，分别计时，时间到即停止操作，未完成部分不计分。 选手必须佩戴参赛证提前进入检录区检录，迟到10分钟者取消该选手参赛资格。 选手进入比赛场地后，裁判员宣布“开始准备”，选手进行2分钟准备，准备结束后举手示意。 裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 所有操作结束后，选手立于工作台前，举手示意“比赛完毕”。 比赛的所有物品由主办方提供，选手不得自带。 客人由大赛组委会统一安排。 点菜菜谱由大赛组委会提供，提前一个月公布。 （注：裁判员评分至小数点后1位数。） 比赛物品准备 1.设备设施（每个工位） 比赛项目 品名 型号 技术参数 备注 餐厅服务项目 工作台 180*90厘米 统一提供 边台 180*45厘米 统一提供 零点餐台 1.2*1.2米 统一提供 餐椅 酒店宴会厅餐椅 统一提供 防滑托盘 直径35-40厘米 统一提供 桌号牌 宴会厅用号码牌 统一提供 装饰花 常规装饰花瓶 统一提供 菜单 常规菜单 统一提供 2.用具（统一提供部分，选手必须选用；选用部分由选手根据需要自选使用） 比赛项目 品名 型号 技术参数 备注 餐厅服务项目 台布 2张/人；边长1.8米 统一提供 口布 6块/人；边长50厘米 统一提供 小白方巾 1条/人；用于擦手 统一提供 折口布垫盘 1个/人；酒店常规使用 统一提供 骨碟 4个/人；8吋骨碟 统一提供 汤碗 6个/人；直径4吋 统一提供 汤碗垫碟 2个/人；酒店常规使用与汤碗配套 统一提供 汤勺 6个/人；酒店常规汤勺 统一提供 味碟 4个/人；酒店常规使用 统一提供 筷子 4双/人；酒店常规使用 统一提供 筷子架 6只/人；酒店常规使用 统一提供 公勺 2只/人；酒店常规使用 统一提供 公筷 2双/人；酒店常规使用 统一提供 饮料杯 4只/人；酒店常规使用 统一提供 分汤勺 1个/人；酒店常规使用 统一提供 听装可乐 2听/人；酒店常规使用 统一提供 听装雪碧 2听/人；酒店常规使用 统一提供 牙签 4个/人；酒店常规使用 统一提供 西红柿汤碗（大器皿） 1个/人；酒店常规使用 统一提供 纸、笔 1套/人；酒店常规使用 选用 评分标准 1.餐厅服务案例和突发事件的处理评分标准 评分 编号 评分细则 分值 得分 实际得分 1 语言表达 3 语言表达不够清晰、流畅，条理性不够（0-1） 语言表达较清晰度、流畅，有一定的条理性（2） 语言表达清晰、流畅、有条理（3） 2 解决方案合理性及可操作性 3 事件处理流程不完整，可操作性不强（0-1） 事件处理流程较完整，有一定的可操作性（2） 事件处理流程完整、正确，可操作性强（3） 3 介绍自己，询问事件经过 1 4 耐心聆听，做好相关记录 1 5 道歉表示同情 1 6 提出具体的处理方案，征求客人意见 2 7 采取行动，为客人解决问题 2 8 跟踪事件处理结果 1 9 规定时间内完成 1 总分 15 子模块分值：15分 评委签名： 2.中餐零点摆台评分标准 子项目名称 中餐零点摆台 子模 块号 C2 评分 编号 评分细则 分值 得分 备注 1 仪容仪表符合餐饮行业的规范及要求 指甲修剪干净；面容男生不留须；女生化淡妆 2 2 工作效率 4 全程工作心不在焉（0） 工作一般，效率较低（1-2） 工作完美，工作效率较高（3-4） 3 操作仪态及条理性 4 全程工作仪态较差，无条理性（0） 全程工作仪态一般，条理性一般 （1-2） 全程工作仪态较好，有条理性 （3-4） 4 综合印象 5 整体不一致，所有餐具不干净（0） 整体不一致，一些错误，但是可以接受 （1-3） 优秀的中餐零点摆台，符合所