《食品制造工艺学》课程教学大纲（本科）.pdfVIP

食品制造工艺学 Food Manufacturing Technology 课程编号 学分：3 学时：48 （其中：讲课学时：40 实验学时：8 上机学时 0 课外学时:0 ） 先修课程：食品化学、微生物学、食品营养学、食品加工机械与设备 适用专业：食品科学与工程 教材：《速冻食品加工技术 （第 2 版）》隋继学，李淑等编，中国农业大学出版社，2014 版； 《蛋品加工新技术》蔡朝霞，马美湖等编，中国农业出版社，2013 版。 一、课程性质与课程目标 （一）课程性质 食品制造工艺学是食品科学与工程专业的一门主要专业基础课，属于必修课程，其主要内 容是在食品化学、微生物学、食品营养学、食品加工机械与设备等课程的基础上，担负着培养 学生合格的本专业领域典型食品制造技术及装备的设计任务，通过本课程的学习使学生了解食 品精深加工理论前沿和发展动态，能够进对典型的食品精深加工工艺过程与装备进行分析 ，进 而将工程和专业知识用于判别食品加工过程的过程设计和优化，为其今后从事食品加工相关行 业工作打下坚实的科学理论基础。 （二）课程目标 1. 知识方面 1.1 具有查阅、使用食品制造相关的技术文献、标准、知识产权等能力。 1.2 掌握各典型食品加工与制造的基本原理、技术方案设计及选择。 1.3 能够根据实际食品工程问题，基于所学的食品制造技术进行最优方案的选择和设计。 1.4 具有一定的实施典型食品制造工程实验的能力，并能够对试验结果进行系统的分析。 2. 能力与素质方面 2. 1 具有对典型食品加工过程进行参数设计与调控能力； 2.2 能够对食品加工过程中产品品质变化进行评价与分析； 2.3 能够针对典型食品加工确定最佳的技术路线及生产工艺； 2.4 能够用研究报告或实物等形式呈现食品加工设计成果。 二、课程目标与专业毕业要求指标点的对应关系 本课程支撑人才培养方案中毕业要求之 1、2 、3、4 项。（毕业要求 1-工程知识；毕业要求 2- 问题分析；毕业要求 3-设计/开发解决方案；毕业要求 4-研究；毕业要求 10 沟通）。 课程 课程 课程 课程 课程 课程 课程 课程 课程目标 目标 目标 目标 目标 目标 目标 目标 目标 毕业要求指标点 1.1 1.2 1.3 1.4 2.1 2.2 2.3 2.4 指标点 1.3：能将工程和专业知识用于 判别食品加工过程的过程设计、优化、√ √ √ √ √ √ √ 和参数控制。 指标点 2.2 ：能够认识到解决复杂食品 工程问题有多种可选择方案，并能研究 √ √ √ √ √ √ √ 文献寻找可替代的解决方案。 指标点 3.1 ：能够针对产品确定技术路 线、设计生产工艺；建模进行工艺计算、 √ √ √ √ √ 设备设计计算。 指标点 3.3 ：能够集成单元过程进行工 艺流程设计，对设计方案进行优化与改 √ √ √ √ √ √ √ 进，体现创新意识，用图纸、报告或实 物等形式，呈现设计成果。 指标点 4.1 ：能够选择正确的方法制作 食品，并能对食品原料的理化学性质进 √ √ √ √ √ 行测定、对食品的品质进行评价。 二、课程内容及要求 第一章 绪论 （一）课程内容 （1）知识方面：1、食品加工与制造基本概念；2 、食品制造的分类；3、食品制造的技术 分类；4 、食品制造业的发展与挑战。