《工地食堂培训》PPT课件.pptVIP

食品从业人员的卫生要求 　　　　??? （一）工作前、处理食品原料后或接触直接人口食品之前都应当用流动清水洗手；　　　??? （二）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；??? （三）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；　　　　??? （四）不得在食品加工和销售场所内吸烟；??? （五）服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应当梳理整齐并置于帽内。 （四）个人衣物及私人物品应集中存放，不得放置于食品加工场所。 私人物品放置 私人物品 （五）食品加工场所内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。 预防食物中毒 豆浆中毒 发芽土豆中毒 剩米饭中毒 扁豆中毒 毒蘑菇中毒  谢谢! Page 1 内容介绍 第一部分 总则 第二部分 人身安全 第三部分 设备财产安全 第四部分 一般操作安全要求 第五部分 数据操作与软件调试 Page 2 总则 安全生产 安全生产责任人—项目经理/工程督导 人 特殊专业（登高、电工）持有上岗证书 教育培训 开工前对施工人员进行安全生产教育 制度 客户现场安全管理制度 华为公司服务规范、重大事故处理流程 设计文件、产品安装规范、数据设定规范 现场管理 警示标识、设备应急措施、人员安全救护措施 危险区域施工应装配必要防护用具及安全作业工具 施工现场悬挂安全生产条例、规范 Page 3 人身安全－搬运物料 搬运设备必须有足够的人力和可靠的搬运工具，索具绑扎紧固，防止人员被砸伤、压伤； 开箱应佩戴手套并正确使用工具; 设备固定过程中必须有人协助保持机柜平衡，防止机柜倾覆； 没戴手套 保持机柜平衡 Page 4 人身安全－工具使用 在安装过程中使用合适的工具，工具状态正常，正确使用工具。 设备安装过程中需要使用电钻、电锯、刀具等锋利尖锐的工具必须严格遵照工具使用说明书操作。 工具完好 压线钳压铜鼻子 Page 5 人身安全－野外作业 野外作业时, 为防止被人打劫和危险动物伤害，一般要两人以上；有必要时，准备好防卫器具；不能工作到太晚的时间； 野外作业时，如就餐不便，应准备好足够的食物； 野外作业时，应穿适应野外作业的防滑的平底鞋，衣服紧身; Page 6 人身安全－登高作业 登高作业人员应具有相关证书，身体状态良好，要求无恐高症。 登高作业前严禁喝酒。 上面风大，喝二两吧！ 感冒了，头有点晕！ 有高血压？你都上! Page 7 人身安全－室内登高作业 室内登高作业应确保梯子（或其它承重器材）的稳固。 登高作业者的操作工具和材料应该妥善放置以免跌落。 Page 8 人身安全－室外登高作业 外墙高空作业必须有安全保护措施（如系保险绳等）； 室外登高大风、雷雨天气严禁作业。 尽量避免在夜间和雨雪天气施工。 作业者应佩戴保险绳、服装紧身、胶底鞋、工具全部装入工具袋 Page 9 人身安全－室外登高作业 地面人员应做好防护工作：戴安全帽；无关人员离开操作现场。 往高处搬运的物品必须绑扎固定好，以免掉下砸伤人，损坏物品。 Page 10 人身安全－相关环境 施工过程如产生大量有害健康的粉尘或气体，应及时通风排除；现场产生的工程废料和污染应随时清理。 吸尘 扫灰 Page 11 人身安全－相关环境 楼板过线孔洞、竖线井口属于高危地带，应有警示标识；接近时应有保护措施。 井口封闭 警示标识 （五）配备带盖、易清洗的垃圾桶。 废弃物存放容器密闭、外观清洁 容器密闭、外观清洁 三、加工操作卫生 （一）加工场所应保持良好的环境卫生，垃圾桶加盖，垃圾不满溢。 （二）用于原料和成品的盛器和工用具应分开使用和存放，并保持清洁。 （三）食品存放时应避免污染和保证质量，做到原料、成品分开放置，开货、生鲜食品原料分区存放。 常见问题： 标识、除霜、原料码放、生熟不分等 生熟不分 （四）易腐食品原料长时间保存应冷冻或冷藏，加工前应认真检查待加工食品的卫生状况 （五）食品应烧熟煮透，不供应隔餐食品。 餐具消毒 （六）餐用具使用后应及时清洗、消毒，保持待用餐用具清洁。提倡采用蒸汽、煮沸等热力方式消毒，采用化学方式的消毒浓度和时间符合要求。 消毒要求 煮沸、蒸汽消毒保持1000C作用10分钟 红外线消毒一般控制在1200C作用15－20分钟 洗碗机消毒一般水温控制850C，冲洗消毒40S以上 含氯制剂一般使用含有效氯250mg/L的浓度，食（饮）具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上（最低不能低于150 mg/L） 热力消毒程序一般为：除渣　洗涤　清洗　消毒 化学药物消毒程序一般为： 除渣　洗涤　消毒　清洗 餐饮具消毒标准 热力消毒的餐具应达到： 光、洁、涩、干 消毒药物消毒达到： 清洁