药监局学校食堂培训PPT课件.pptVIP

每个品种留样量不少于100g(最好达到250g) 不同食品分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污染 样品密闭保存 采集后应及时存放在专用冰箱（专用）内10℃以下冷藏储 存，保存48小时以上 做好留样记录和样品标记 食品留样记录 食品加工制作管理 没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为 生熟食品未存在交叉污染 加工制作的食品能够做到烧熟煮透 按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转 存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热 水质符合卫生要求（标准） 处罚力度大 风险系数高 有效规避责任 食品添加剂管理 建立了食品添加剂采购、使用专用台账和专用使用记录 达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具要求 使用范围 “食品添加剂”字样 用量 使用方法 专人采购 专人保管 专人领用 专人登记 专柜保存 餐饮服务单位使用食品添加剂，具有单次使用量少、存储时间长的特点，往往一个独立包装的食品添加剂可能会用几个月甚至几年。因此，在保存食品添加剂时要采取密闭、防尘、防潮等措施。 食品添加剂可以与食品原料贮存在同一库房内（标签、说明书有特殊要求的除外），但应单独存放在固定的场所（或橱柜），标志“食品添加剂”字样。 盛装容器上应标明食品添加剂的名称 人员要求 人员要求 爱心 细心 耐心 责任心 谢谢 世界上让人最难忍受的疼痛是哪种疼痛？ 考考你  网传的12级疼痛 不引人注意的痛，如蚊虫叮咬。 刚刚注意到的疼痛，如打麻药后准备做手术。 很弱的痛，被小刀划伤。 弱痛，如被人用巴掌打耳光。 轻度痛，如撞门上，或被门夹了一下。 中度痛，如饮食不洁引发的肠胃炎、肚子痛。 强痛，如被棍棒殴打。 剧烈痛，如女性痛经。 很强烈的痛，如颈肩腰腿痛、神经痛。 严重痛，如手指被割断。 极剧烈的痛，如阑尾炎痛等内脏痛。 难以忍受的痛，如分娩时疼痛。 一、可怜天下父母心 母亲育儿之难 父亲爱子之深 8 8 抵达的前夜，父亲来到儿子身旁，对儿子说：“明天见到妈妈的时候，告诉她，我爱她。”说完，在儿子的额上深深地留下一个吻。 船到美国了，儿子在人潮中认出了妈妈，大喊：“妈妈！妈妈！”就在此时，父亲已经仰面倒下，胸口血流如注。 医生检查的结果让所有人惊呆了：那把刀子精确地插进了父亲的心脏，但他却多活了三天，而且不被任何人发觉。 这是医学上罕见的奇迹。医学会议上，有人说要称它为大西洋奇迹，有人建议要以死者的名字命名。一位坐在首席的老先生一字一句地说： “这个奇迹的名字叫父亲”。 11 因为父母，我们存在；因为父母，我们茁壮；因为父母，我们幸福。我们从呱呱落地的婴儿到有独立思想的个体，这是一个成长的过程，也是父爱母爱的见证。 天下课件： 　QQ： 1601152807 天下课件： 　QQ： 1601152807 学校食堂食品安全管理培训 ____年___月___日 食品安全管理 建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 有健全的学校食品安全管理组织机构 有专（兼）职食品安全管理人员并培训合格 明确各岗位、环节从业人员的责任 制定了食物中毒事件应急预案 开展经常性检查并记录规范 制定学校对外承包食堂准入要求 将保证食品安全作为承包合同的重要内容 督促承包人落实食品安全责任 第三条 学校的主要负责人是学校食品安全管理的第一责任人 第二条 对学校食品卫生负有监管责任的地方卫生行政部门、教育行政部门以及学校的主要负责人和直接管理责任人不履行或不正确履行食品卫生职责等失职行为，造成学校发生食物中毒事故的，应当追究行政责任。本规定适用于各 级各类全日制学校及幼儿园。 食品安全管理机构 专职食品安全管理员 食堂醒目位置予以公示 许可情况 许可证在有效期范围内，并悬挂在明显处 未超出许可经营范围 没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为 中小学校、幼儿园食堂不得提供凉菜（包括凉皮类食品）、不得外购熟食、裱花蛋糕 食堂环境卫生 定期清洁,环境保持良好 有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施 具有足够的通风和排烟装置 安装油水隔离池或油水分离器等设施并运转正常 具有废弃油脂、餐厨废弃物储存设施和专用流向记录 与厕所等污染源的距离在规定范围内 窗纱 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外 健康检查、体检及培训管理 建立了从业人员健康管理档案 从业人员具有有效的体检合格证上岗 坚持每天询问自查从业人员健康状况，未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗 开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本知识 建立了从业人员培训管理档案 从业人员具有