化验员基础知识培训讲义.pptVIP

六.实验室安全知识 在食品检验中，具有腐蚀性、毒性(甚至是剧毒)及易燃烧、易爆炸的试剂相当多，检验中经常进行加热、灼烧等明为或高温操作，还常常用到多种电器设备，检验人员如果操作不当或粗心大意，很容易发生火灾、触电、外伤、中毒等危险事故。 2.分光光度计： ⑷ 比色皿使用完毕，立即用蒸馏水冲洗干净，并用柔软清洁的纱布把水渍擦净，防止表面光洁度受损，影响正常使用。 ⑸ 仪器经过搬动，及时检查并纠正波长精度，确保仪器的正常使用。 ⑹ 光源灯、光电管通常在使用一定时期后，要衰老或损坏，必须按规定更换。 3.电热恒温干燥箱 电热恒温干燥箱简称烘箱，是利用电热丝隔层加热使用物体干燥的设备。它适用于比室温高5--300 ℃(有的为200 ℃)范围的恒温烘焙、干燥、热处理等，恒温灵敏度通常为±1 ℃。 电热恒温干燥箱 ⑴电热干燥箱的结构 电热干燥箱的型号很多但结构基本相似，一般由箱体、电热系统和恒温系统三部分组成。 ⑵电热干燥箱的使用注意事项 (1) 干燥箱应安装在室内干燥和水平处。 (2) 要注意安全用电，根据干燥箱耗电功率，安装足够容量的电源闸刀一只。选用足够粗的电源导线，接地良好。 ⑵电热干燥箱的使用注意事项 (3) 插上温度计后将排气孔旋开，先进行空箱试验。开启电源开关，当温度调节旋旋钮在9位置时，绿色指示灯亮，表示电热丝已通电加热，箱内升温；然后把旋钮旋回至红灯熄灭而绿灯再亮；说明电器工作正常，即可投入使用。 ⑵电热干燥箱的使用注意事项 (4) 放入试样时应注意，搁板的负重不能超过15 kg，试样排列不能过密，散热板上不应放试样，以免影响热气向上流动。并禁止烘熔易燃、易爆、易挥发以及有腐蚀性的物品。 ⑵电热干燥箱的使用注意事项 (5) 带有鼓风的干燥箱，在加热和恒温时需将鼓风相开启，否则影响工作室温度的均匀性和损坏加热元件。 (6) 箱内箱外应经常保持清洁。 4.玻璃量器的一般知识 ⑴. 滴定管 滴定管是准确测量放出液体体积的量器，按其容积不同分为常量、半微量及微量滴定管。 常量滴定管中最常用的是容积为50 mL(20 ℃)的滴定管，其最小分度值为0.1 mL，读数可估读到0.01 mL。此外，还有容积为100 mL和25 mL的常量滴定管，最小分度值也是0.1 mL。 4.玻璃量器的一般知识 ⑴. 滴定管 容积为10 mL，最小分度值为0.05 mL的滴定管称为半微量滴定管。 微量滴定管是测量小量积液体时用的滴定管，容积有1～5 mL各种规格，最小分度值为或0.01 mL。 4.玻璃量器的一般知识 ⑴. 滴定管 滴定管按其用途分为酸式滴定管和碱式滴定管。酸式滴定管适用于装酸性和中性溶液，不适宜装碱性溶液，因为玻璃活塞易被碱性溶液腐蚀而难以转动。碱式滴定管适宜于装碱性溶液。能与乳胶管起作用的溶液(如高锰酸、碘、硝酸银等溶液)不能用碱式滴定管。有些需要避光的溶液(如硝酸银、高锰酸钾溶液)应采用棕色滴定管。 4.玻璃量器的一般知识 ⑴. 滴定管 滴定管用毕后，应倒去管内剩余溶液，用水先净，装入纯水至刻度以下，用大试管套在管口上。或者冼净后倒过来(尖端向上)置于滴定管架上。 酸式滴定管长期不用时，活塞部位要垫上纸。碱性滴定管不用时胶管应拔下保存。 ⑵. 移液管(吸管) 吸管分单标(胖肚)吸管和分度(刻度)吸管两种。用于准确移取一定体积的液体，胖肚吸管颈部刻有一环形标线，表示20℃时移出溶液的体积。常用的胖肚吸管有5，10，15，20，25，50 mL等规格。刻度吸管可以移取不同体积的液体，有容量为～10 mL各种规格。使用刻度吸管时，应从刻度最上端开始放出所需体积。 五、检验结果的表述 五.检验结果的表述： 食品检验结果常以被测组分在样品中存在的含量形式表示。如白酒中的总酸以乙酸表示等。食品检验中被测组分含量的表示常用质量分数。 定量分析中的准确性是指实验测定结果与真实值符合的程度。实验值与真实值之间的差别越小，则分析结果的准确性越高。真实值因无法测得，要用多次测定值的平均值表示。 精密度是指几次测定结果之间相互接近的程度，各次测定值之间越接近，则分析结果的精密度越高。精密度通常用偏差表示，偏差小表示方法稳定、重现性好、精密度高。 3.数据处理（GB） 3.1 有效数字： 有效数字是只能测得的数字，即所有的准确数字再加一位不定数字。所以在分析数据的记录计算和报告时，要注意有效数字，不能在小数点后随意增加或减少位数。 有效数字：食品理化检验中直接或间接测量的量，一般都用数字表示，但它与数学中的“数”不同，是表示量度的近似值。在测量值中只保留