高二化学糖类油脂蛋白质复习.docx

3eud 3eud 教育网 百万教学资源，完全免费，无须注册，天天更新！ 3eud 教育网 3eud 教育网 教学资源集散地。可能是最大的免费教育资源网！ [课 题] *第 课时* 第七章 糖类、油脂、蛋白质复习（第一课时） [教学目标] 巩固糖类、油脂、蛋白质的结构性质和用途 [教学类型] 复习课 [教学方法] 讲解、归纳 代表性物质分子结构特征 代表性物质 分子结构特征 重要化学性质 用途 单 葡萄粮 还原性；能发生银镜 反 应和使新制 C H 6 O 12 6 多羟基醛 Cu(OH ) 还Cu O 2 2 糖 氧化性：能还原为 六元醇 营养物质 制我间工业和糖果，工业 等 蔗糖 二 糖 C H 12 22 O 11 元醛基 水解生成葡萄糖 和果糖 麦芽糖 作甜味食品 C H 12 O 22 11 有醛基，与蔗糖互为 同分异构体 水解只生成葡萄糖 淀粉 （ C H 6 10 5 n O ) 由葡萄糖单元构成 的天然高分子化合物` 无还原性； 能水解最终产物为葡萄糖； 供食用； 制葡萄糖和酒精 多 3．淀粉遇 I 2 变成蓝色。 由葡萄糖单元构成的天然高 糖 纤维素 分子化合物。还可表示为： OH （ C H 6 10 5 n O ) [（ C H O ） 6 7 2 OH ] n 无还原性； 1．造纸 能水解最终生成葡 2．制炸药萄糖； 3．纺织 能发生醋化反应。 4．人造纤维 OH O R ? C ? OCH 1 O 酸性水解 1． 水解 2 油 R ? C ? OCH 碱性水解 硬脂酸甘油酯 油酸甘油酸 2 O R ? C ? OCH （皂化） 2．氢化（硬化） 脂 3 2 R 代表饱和或不饱和烃基； R R R 可以相同，可以不同。 1 2 3 食用 制肥皂 制高级脂肪放和甘油 分子中既有—COOH 又有—蛋白质NH2，还O H有肽键（— 分子中既有—COOH 又有— 蛋 白质 NH 2，还 O H 有肽键（— C|| — N|| —） 水解：最终产物为 —氨基酸 盐析 变性 颜色反应 食物 丝毛可作纺 织原料 动物的皮加 工成皮革 骨胶制胶卷 和感光纸 可制得酒精多少克？ 可制得醋酸多少克？如果将些醋酸溶于100g 的水中，测得溶液密度为1.0313g?cm-3，求溶液中溶质的质量分数和物质的量浓度。 解析：解答本题要正确掌握由麦芽糖水解生成葡萄糖，葡萄糖催化生成酒精，酒精氧化生成醋酸的一系列化学反应，依据有关化学反应方程式求解正确答案。 解答：（1）由麦芽糖制酒精： （2）由酒精制醋酸： [课 题] *第 课时* 第七章 糖类、油脂、蛋白质复习（第二课时） [教学目标] 巩固糖类、油脂、蛋白质的结构性质和用途 [教学类型] 复习课 [教学方法] 讲解、归纳[教学内容] 1．糖水解规律 2(C 6 H O ) 10 5 n nH O ?唾?液?酶? nC H 2 12 O 22 11 淀粉 麦芽糖 (C H 6 O ) 10 5 n nH O ??H ? ? nC 2 6 H O 12 6 淀粉 葡萄糖 (C H O ) ? nH 6 10 5 n 2 O ?浓?H ?S?O ? nC H O 2 4 2 4 纤维素 ? 葡萄糖 C O O 12 22 11 H O ??H ? ?C 2 6 H O 12 6 C H 6 O 12 6 蔗糖 葡萄糖 果糖 C H O 12 22 11 ? H O ??H ? ? 2C 2 6 H O 12 6 麦芽糖 葡萄糖 蛋白质盐析与变性的比较 盐 析 变 性 在一定条件下，溶液中的蛋白质凝 涵义 结为固体析出 变化条件 加入浓的轻金属盐（包括铵盐） 可逆，蛋白质仍保留原有的生理活 在一定条件下，蛋白质失去原有的生理活性，丧失了原有的溶解性 加热，高压，紫外线，X 射线； 重金属盐，强酸、强碱，甲 醛酒精，苯甲酸等 不可逆，蛋白质失去原有的 变化特征 主要应用 酯和油脂的比较 性、溶解性等 分离或提纯蛋白质 生理活性、溶解性 消毒，杀菌，保存动物标本等 概念不同：由酸和醇脱水生成的化合物统称为酯，如甲酸乙酯，硝酸乙酯 （ CH CH 3 ONO 2 2 ) 硬脂酸甘油酯等均属于酯类；而油脂仅指高级脂肪酸与甘油 所生成的酯，如上例中的硬脂酸甘油酯就属油脂类，因而油脂是酯类中的一种。 O 结构通式不同：酯的结构通式可表示为R C|| R? ，其中烃基 R 和 R? 可以相同，可以不 同，油脂的结构通式中烃基R , R , R 1 2 3 可相同也可不同，三者相同的称为单甘油脂，三 者不同的称为混甘油脂；天然油脂大部分为混甘油酯。由饱和硬脂酸或软脂酸形成的甘油酯其熔点较高，常为