酒店管理专业一体化课程方案.docVIP

PAGE PAGE / 18 酒店管理专业一体化课程方案 一.专业基本信息 1.专业名称：酒店服务与管理 2.专业代码：130100 学制： 层次 层次 招生对象 学制 备注 中技 初中毕业生 3 年 中级工 就业方向 星级酒店、餐饮行业、茶楼、花店等相关工作岗位。 职业资格(四级) 餐厅服务员、客房服务员、前厅服务员、茶艺服务员、花艺服务员、中式面点师、调酒师等 二、人才培养目标 培养适合星级酒店、餐饮行业、茶楼、花店等岗位的中级工人才，能胜任前厅接待、中餐宴会摆台、客房服务、茶艺服务、花艺制作及基层管理等工作，具有自主学习、团队合作、沟通协调、独立分析与解决问题等职业素养，达到客房服务、中餐摆台、前厅服务、茶艺服务、花艺制作等职业资格（国家职业资格四级） 要求的技能人才。 三、指导性教学计划表 学期 学期 学期 学期 学期 学期 1 花艺制作与设计 136 72 64 2 餐厅服务与管理 172 108 64 5 茶艺服务与表演 136 72 64 6 面点烘焙 144 144 7 酒水调制 108 108 8 总学时 832 顶岗实习 180 192 216 128 252 序号职业技 序 号 职业技 能等级 一体化课程名称 基准 学时 学时分配 第 1 第 2 第 3 第 4 第 5 第 6 3 4 中级 工 客房服务与管理 前厅服务与管理 136 136 64 72 72 64 专业基础课可穿插在一体化课程之间开设，也可根据一体化课程实施的需要分解融入到具体的一体化课程中。 四、一体化课程标准 花艺设计与制作一体化课程标准 一体化课程 1 名称 花艺设计与制作 基准学时 136 学时 典型工作任务描述 花艺设计与制作是以剪切下来的植物和非植物为主要素材进行艺术创作，展现形式美和内涵美的艺术品。它不仅表现一种意境氛围或宏观场面，还体现自然与人以及环境的完美结合，形成花的独特语言，让观赏者解读与感悟。 花艺师从店长手上领取订花单和工作计划，与客户进行沟通，明确工作时间和要求；查 阅资料，了解花材价格等，获取花艺作品制作工作流程，结合店长处领取的任务书和工作计 划，制定完成该任务的工作方案；将工作方案送店长审定；根据审定过的工作方案，领取花材，准备工具；按照工作计划和流程，完成花艺作品制作；经检查，形式、内涵、色调和场景与工作方案要求相符，确认花艺成品符合客户要求；交付客户验收，填写客户确认和工作 记录；完成后清理现场，将客户确认表和操作过程记录提交给店长。工作过程中应具备成本 意识，考虑客户的使用价值。 在制作过程中，严格遵守行业《安全法》、《城市绿化条例》和“6S”管理规定，按顾客的需求构思、设计，将其插制成客户所需要的作品。 工作内容分析 工作学习与对象： 工作任务书和工作计划的阅读； 与客户和店长等相关人员的沟通； 资 料 的 查阅，花艺作品制作工作流程的获取； 花材的领取和工具的准备； 5.花艺作品制 作、检查； 清 洁 操 作台； 清理现场； 填写工作记录。 一、工具、 材料、 设备与资料： 工具：花艺剪刀、枝剪、胶枪裁纸刀、订书机、喷壶等 材料：各种花材、透明胶、各色彩胶带、各色手揉纸、包装纸、玻璃纸、双面胶、固体胶、绿铁丝、各色棉带、细纱、胶棒、钉书针、卷边纸、花泥、各色棉纸、订书针等 设备：冷柜、空调 资料：相关专业书籍、工具的安全操作说明等 二、工作方法: 花材的选择方法、与客户进行有效沟通的方法、花材的操作方法、整理保存图片的方法 三、劳动组织方式: 以独立方式进行。花艺师从店长处领取任务书；与客户沟通，明确工作时间和要求；根据任务书从花店采购员处领取花材；作品完成后交付客户验收；填写工作记录提交店长。 课程目标 工作要求: 根据任务书，明确工作时间和要求； 与客户和店长等相关人员进行专业的沟通，记录关键内容； 根据任务书、工作计划和店里的工作规范等相关资料，获取花艺作品制作工作流程； 工具、花材及场地符合任务书的要求； 从满足客户需求和花店工作成本效益等角度完成花艺作品制作。 在制作过程中，严格执行花店安全管理制度以及“ 6S” 管理规定；遵守职业道德，维护消费者的合法权益。 对已完成的工作进行记录、评价、反馈和存档。 养成良好的卫生习惯，保持场地整洁。 学习完本课程，学生应当能够胜任花店的日常工作，编写简单的花艺设计方案，严格 执行花店的安全管理制度和“6S”管理规定；养成在工作过程中爱护花草树木、诚实守信的 职业素养。包括： 能读懂任务书和工作计划，与客户和店长等相关人员进行专业、有效的沟通，明确工作时间和要求; 能运用多种方法查阅资料，获取花艺作品制作工作流程; 能根据任务书，准确领取花材，准备工具; 能按照任务书和工作计划，参阅资料，运用多种手法和工具，安全完成花艺作品的