（中职）饭店管理概论配套教材课件完整版电子教案.ppt

全 册 课 件 延迟符 正版课件，所有文字、内容、动画均可修改。 注意：盗均不可修改 （中职）饭店管理概论全套教学课件电子教案 饭店管理概论 161页完整版课件 前 言 作为旅游业三大支柱之一的饭店业是我国对外开放以来发展最迅速、国际化程度最高的现代朝阳产业。饭店业的飞速发展，也使得饭店企业的竞争更加激烈。尽管我国大多数饭店企业的管理水平有了很大提高，但仍存在着管理水平不稳定，缺乏创新性管理方法等问题，全面提高我国饭店企业的管理水平和从业人员的素质势在必行。为此，要造就一支新的高、中、初级配套的专业队伍，中等专业（职业）学校饭店服务与管理专业，要实现其培养目标，就必须通过新型教材这一知识载体来完成。 《饭店管理概论》是饭店服务与管理专业、旅游服务与管理专业和烹饪专业的专业教材。本次再版对原教材进行了大量的修订，本次修订以培养第一线岗位所需要的能直接上岗操作的技能型人才为目标，以提高学生整体素质为基础，以能力为本位，着力培养学生的操作实践能力和创新能力。为了实现与国际市场接轨，本教材吸收了大量的反映本学科发展新貌的新知识、新方法、新经验、新案例，使教材内容先进科学，以适应新时期中等专业（职业）学校教育改革和发展的需要。 本书较全面系统地介绍了现代饭店管理的基本原理、方法及其在实际中的运用。全书共分10章，主要包括：饭店概述、饭店管理理论、饭店组织管理、饭店营销管理、饭店人力资源管理、饭店前厅与客房管理、饭店餐饮与康乐管理、饭店物资与设备管理、饭店安全管理、全面质量管理。 全书由王彤总篡，沈阳大学教授顾英主审。编写过程中参考了不少文献，在此向相关作者表示诚挚的感谢。由于编写水平有限，书中难免有不足之处，敬请各位专家和广大读者指正。 编者 2007年10月 目 录 第1章饭店概述 ■学习目标 1.1饭店的发展史 1.2现代饭店的类型和等级划分 1.3现代饭店集团 ■本章小结 ■主要概念和观念 ■基本训练 ■观念应用 第2章饭店管理理论 ■学习目标 2.1饭店管理的理论基础 2.2饭店管理职能和经营管理观念 2.3饭店管理的模式 ■本章小结 ■主要概念和观念 ■基本训练 ■观念应用学 第3章饭店组织管理 ■学习目标 3.1饭店的组织及组织效率的发挥 3.2饭店的组织结构图表 3.3建立学习型组织 ■本章小结 ■主要概念和观念 ■基本训练 ■观念应用 第4章饭店营销管理 ■学习目标 4. 1 饭店营销概述 4．2 饭店营销环境 4．3 饭店市场细分和定位 4．4 饭店市场营销策略 4．5 饭店营销新理念 ■本章小结 ■主要概念和观念 ■基本训练 ■观念应用 第5章饭店人力资源管理 ■学习目标 5.1人力资源管理概述 5.2饭店人力资源管理 5.3饭店人力资源的开发 5.4人力资源的激励管理 ■本章小结 ■主要概念和观念 ■基本训练 ■观念应用 第6章饭店前厅与客房管理 ■学习目标 6.1饭店前厅部的管理 6.2饭店客房部的管理 ■本章小结 ■主要概念和观念 ■基本训练 ■观念应用 第7章饭店餐饮与康乐管理 ■学习目标 7.1餐饮区的布局与菜单编制 7.2餐饮生产系统管理 7.3酒吧管理 7.4康乐管理 ■本章小结 ■主要概念和观念 ■基本训练 ■观念应用 第8章饭店物资与设备管理 ■学习目标 8.1饭店物资管理 8.2饭店设备管理 ■本章小结 ■主要概念和观念 ■基本训练 ■观念应用 第9章饭店安全管理 ■学习目标 9.1饭店安全管理概述 9.2饭店的火灾防范 9.3饭店意外事故的处理 ■本章小结 ■主要概念和观念 ■基本训练 ■观念应用 第10章饭店全面质量管理 ■学习目标 10.1饭店全面质量管理概述 10.2饭店质量管理与控制 ■本章小结 ■主要概念和观念 ■基本训练 ■观念应用 综合案例 综合实训 附录1 章后习题参考答案与提示 附录2 综合案例分析提示 附录3 综合实训教学建议 第1章 饭店概述 ■学习目标 1.1饭店的发展史 1.2现代饭店的类型和等级划分 1.3现代饭店集团 ■本章小结 ■主要概念和观念 ■基本训练 ■观念应用 ■学习目标 知识目标：了解饭店业的发展史及其发展趋势。 技能目标：能根据饭店的经营范围，规模等正确地对 饭店进行分类、划等。 能力目标：能够运用所学知识，正确区分饭店的各种经营模式，如：拥有形式、租赁形式、控股形式、管理合同形式、特许