本帮酱鸭制作.docx

昆山千灯古镇酒楼 本帮酱鸭制作 鸭洗净去除杂物，留下鸭肫（很多内脏家人都不吃，所以都给了卖鸭的），鸭头颈切下去皮洗净，鸭头冲洗干净（我家没人吃鸭头，但那天公益课堂看见大家啃得蛮欢的） 把鸭放入锅中入冷水一起煮开起浮沫关火，捞出鸭子再次洗净， 如果还有小毛的话这个时候比较容易拨出 锅先烧热，加入少量油 油稍热后加入葱结姜片爆香 入焯过水的鸭子略煎 翻身再煎 煎至鸭身略有些黄，入茴香 入桂皮 入生抽老抽（注意比例，生抽多些，老抽主要为了着色。看自己喜 欢哦） 入些冰糖（喜欢甜的还可以多放些，我记得后来我又加了一二块 的） 加水 水加至鸭身的至少二分之一处（鸭子比较大，锅中水略有些少，我后来又加了一些的） 煮开后加盖转小火焖煮，每十分钟或者十五分钟帮它翻翻身，让 它受热均匀。当筷子能轻易插入鸭腿就表示差不多可以了，这时就可 昆山千灯古镇酒楼 以转中火，用勺子舀起汤汁浇在鸭身上，一定要有耐心哦，浇至汤汁 浓稠就可以关火了。（一般煮鸭时间至少要有一小时，这样可以更入味） 酱鸭煮好了，捞出待其彻底冷却后，再改刀。（冷却后它的颜色会 变深哦）余下的汁水待改刀后，可以涂在鸭块上（如果已经结起来的 话，可以稍微加热一下待冷却后再涂抹）